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Schweinefilet mit Rucola, Balsamicozwiebeln und Parmesan
29. Januar 2012 | 
Autor 
200 g Schweinefilet
1/2 Zwiebel
70g Rucola
4 EL Balsamico-Essig
30 g Parmesankäse
3 TL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Den Rucola waschen und putzen. Die Zwiebeln grob Würfeln und mit 1 TL Olivenöl bei schwacher Hitze glasig anbraten dann mit dem Balsamico ablöschen und etwas reduzieren lassen, mit etwas Pfeffer würzen. Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, mit Pfeffer und Salz würzen und in 2 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa je 3 min anbraten dann auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Rucola darauf verteilen und mit den Balsamicozwiebeln übergießen. Evtl. nochmals etwas Pfeffer. Den Parmesan in feinen Streifen (am besten mit einem Sparschäler abziehen) darübergeben.
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Scharfer Ofenkäse
Zutaten für 1 Person
für den Käse: 100 gr. Feta für den Salat: 80 gr. Blattsalat
1Eßl. Olivenöl 3 Eßl. Joghurt 1,5 %
1 Tomate 1 Eßl. O-Saft
2 grüne Pepperoni Salz, Pfeffer
schwarzer Pfeffer wer mag, ein paar
60 gr. LliD Ciabatta Tropfen Süßstoff
Käse in eine Auflaufform geben, Tomate darüber reiben (normale Küchenreibe, grobe Seite), Peperoni klein schneiden und auf der Tomate verteilen. Mit viel frisch gem. Pfeffer würzen und Olivenöl draufträufeln. Im Backofen bei 180 Grad ca 15- 20 Minuten backen. Noch heiß mit Ciabatta und Salat servieren.
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Crispy Chicken mit Rohkostsalat
(sorry habe vor lauter Hunger das Hähnchen gegessen bevor ich es fotografieren konnte!!! 
wird beim nächsten Mal hochgeladen)
Zutaten für 1 Person:
150 gr Hähnchenbrust
100 ml Buttermilch
1 EL frische Kräuter (ich benutze italienische TK-Kräuter)
1 Knoblauchzehe
15 gr Haferflocken
Salz & Pfeffer
für den Salat:
200 gr Rohkostsalat (gibts beim Ede*a 100 gr haben 23 kcal)
1 Tomate
100 gr Salatgurke
2 El Essig
3 El Buttermilch
Salz & Pfeffer
Ofen auf 200° vorheizen.
Auf beiden Seiten vom Hähnchen ein Kreuz einschneiden, vorsicht aber nicht zu tief. Das Hähnchen in eine Schale geben. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und zum Hähnchen geben. Jetzt alles mit mit den Kräutern, Salz & Pfeffer würzen und mit der Buttermilch übergießen. Es reicht wenn es kurz einzieht, es schmeckt aber besser wenn es über Nacht mariniert oder ein paar Stunden.
Jetzt die Haferflocken auf einen flachen Teller geben und das Hähnchen darin wenden. Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den Ofen für ca 20 min schieben. Die Flocken müssen schön braun und kross sein.
Rohkostsalat in einer Schüssel geben. Gurke und Tomate klein schneiden und zum Salat geben. Jetzt die Buttermilch und den Essig über den Salat geben und mit Salz & Pfeffer würzen. Fertig ist der Salat.
Lasst es euch schmecken 
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Feldsalat mit Hähnchenleber
Für 2 Personen:
150 g Feldsalat
400 g Hähnchenleber
1 Schalotte
1 große Zwiebel
3 säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn oder Cox Orange)
getr. Thymian (oder Kräuter der Provence)
Kräutersalz, Pfeffer
1 EL Kürbiskerne
1 EL Rapsöl
2-3 EL Balsamico
Feldsalat waschen und trockenschleudern, Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden und dazugeben. Äpfel schälen; einen Apfel achteln und dann in Scheiben schneiden, zum Salat geben.
Die geschälte Zwiebel und die beiden anderen Äpfel in gröbere Stücke schneiden.
Leber in dem heißen Öl anbraten. Sobald das Fleisch rundum gebräunt ist, Hitze etwas reduzieren und die Zwiebel- und Apfelstücke zugeben und unter häufigem Wenden schmoren, bis die Leber knapp durchgebraten, aber noch nicht trocken ist und Äpfel und Zwiebeln gar sind (ca. 5 – 8 Minuten). Zum Schluss mit Kräutern, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Nun das Ganze auf dem Salat anrichten, nach Geschmack noch Balsamico zufügen (ich gebe kein weiteres Öl zu, weil das im Bratensatz enthalten ist). Kürbiskerne darüberstreuen und sofort servieren.
Abwandlung: Statt Balsamico schmeckt auch Himbeeressig sehr gut dazu, ein paar frische Himbeeren dazu sind ebenfalls dekorativ und schmackhaft. Wer mag, kann auch noch einen Teelöffel Kürbiskernöl drüberträufeln, das einen sehr nussigen Geschmack hat. Das Fleisch kann man statt mit Kräutersalz auch mit Rauchsalz würzen (Vorsicht beim Dosieren, wird schnell zu intensiv!) oder ein paar magere Schinkenwürfelchen mitbraten.
Guten Appetit!
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Gefüllte Hähnchenbrust
für 4 Personen:
600g Hähnchenbrust
150g Blattspinat TK, aufgetaut
150g Frischkäse mit Kräutern, 12% Fett
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 Zwiebel gehackt
1 rote Paprika
400g gehackte Tomaten, Dose
7 EL Gemüsebrühe
2 EL Marsalla
6 grüne Oliven in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
250g Bandnudeln
In die Hähnchenbrüste eine Tasche einschneiden. Spinat kleinschneiden, mit dem Frischkäse, der hälfete des gepressten Knoblauchs und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brüstchen damit füllen. Backofen auf 180C vorheizen. Nudeln nach Anweisung zubereiten. Zwiebel und Paprika vorbereiten und klein bzw. in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brüstchen scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in die heiße Pfanne geben, kurz durchbraten. Knoblauch und Paprika dazugeben, ca. 2 min weiterbraten. Mit Brühe, Kochwein und Tomaten aufgießen, Oliven mitdazu und 2min kochen lassen. Abschmecken. Die Brüstchen in eine Auflaufform legen, die Soße darübergeben und im Backofen 40min fertiggaren. Mit den Nudeln servieren.
Guten Appetit!
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Puten- Gemüse- Spieße mit Dip
für 4 Personen:
600 Putenschnitzel
500g Champions
2 ro. Paprika
400g Zuccini
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz / Pfeffer /Paprikapulver
100ml Gemüsebrühe
300g Joghurt
2 Knoblauchzehen
50g Quark
Salz/Pfeffer /Knoblauchpulver
1 Kopfsalat
4 Tomaten
1 Gurke
1 EL Olivenöl
5 EL Wasser
5 EL weißer Balsamico
Salz / Pfeffer / Süßstoff
Champions, Zuccini, Paprika, Fleisch in Stücke schneiden, Zwiebel in Spalten schneiden. Auf Schaschlikspieße stecken. Das Öl erhitzen (am besten in 2 Pfannen) Spieße hineingeben und kurz anbräunen, wenden und würzen. Wenn es rundherum braun ist mit der Brühe aufgiesen, Deckel draufgeben und ca. 8 – 10 min fertiggaren.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem gepresstem Knoblauch, Quark, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
Salat putzen, kleinschneiden. In einer Schüssel mit der Marinade mischen.
Die Spieße mit dem Dip und dem Salat servieren.
Guten Appetit
Sommerlicher Spinatsalat mit Krabben
für 4 Personen:
300g frischer Spinat
4 Tomaten
200g braune Champions
Zitronensaft
300g Krabben
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
5 EL Balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
Salz/ Pfeffer
4 TL Kürbiskernöl
Garnelen in Öl mit dem Knoblauch kurz anbraten und zur Seite stellen. Den Spinat verlesen, die Stengel entfernen und waschen. Gut abtropfen lassen und auf 4 Teller anrichten. Tomaten und Champions feinblättrig schneiden und auf dem Spinat anrichten. Aus Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade rühren und über dem Salat verteilen. Die Krabben aufteilen und jeweils 1 TL Kürbiskernöl darauf verteilen.
Guten Appetit!
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Tomatensalat mit Schafskäse
Tomatensalat mit Schafskäse
Zutaten für 2 – 3 Personen:
400 g. Tomaten
½ Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g. fettreduzierter Schafskäse
80 g. gefüllte Oliven mit Paprika
2 Eier
Salz
Pfeffer
2 EL. Balsamico Essig weiß
1 EL. Olivenöl
½ TL. Butter wenn nicht sogar weniger
Crema Balsamico zum Dekorieren Diesen Beitrag weiterlesen »
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