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Spargel Bandnudeln mit Fisch
24. Mai 2011 | 
Autor 
Zutaten für fünf Personen
Spargelbandnudeln
ca. 350 g. Spargel, weiß
ca. 100 g. Spargel, grün
ca. 200 g Bandnudeln
Zucker
Salz
Fischfilet
700 g Fischfilet Pangasius
100 ml Olivenöl
2 Zweige Thymian
4 Zehen Knoblauch
50 g Butter
Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Sauce
100 g Bananenschalotten
100 ml Weißwein, trocken
200 ml Fischfond alternativ Geflügelfond
200 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
1 Zitrone
1 Bund Estragon
Butter
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
Spargelnudeln
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden , dann mit dem Schäler dünne Streifen vom Spargel “weiterschälen” und mit Salz und Zucker marinieren. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Spargelstreifen zuerst in etwas Butter anbräunen und anschließend mit den Nudelwasser dünsten.
Fischfilet
Die Fischfilets waschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen und anschließend mit Zitronensaft säuern. Nach ca. 20 Minuten beide Seiten salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten
Sauce
Die Bananenschalotten schälen und sehr klein hacken. Mit etwas von den Fischfilet in Butter ohne Farbe anschwitzen,dann ablöschen mit Weißwein und vollständig einköcheln lassen. Anschließend mit Fischfond oder Geflügelbrühe auffüllen und ebenfalls einköcheln lassen. Jetzt fettreduzierte Sahne und Crème fraîche hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Saft der Zitrone auspressen und in die Sauce geben und warm halten. Die Sauce darf jetzt nicht mehr aufkochen!
Die Spargelnudeln zusammen mit der Sauce und den Bandnudeln anrichten. Die Fischfilets darauf setzen und mit Kerbel garnieren.
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Nudeln mit Hackfleischsoße
Zutaten für 1 Person:
60 g Vollkornnudeln
120 g mageres Rinderhack
200 g gehackte Tomaten aus der Dose (entspricht 1/2 Dose)
1/4 Zwiebel
1/2 Teelöffel Gewürzsalz (ich benutze den von O**mann für Steaks)
1 Tl saure Sahne
Nudeln nach Packungsanweisung kochen abtropfen und wieder in den Topf geben. Topf kurz beiseite stellen.
Zwiebel klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Sobald die Zwiebel etwas Farbe angenommen hat, das Fleisch hinzufügen und weiterbraten. Das Fleisch sollte schön krümelig werden. Gewürzsalz und die Tomaten beimischen und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen (ca 5 Minuten). Die Soße sollte schön kompakt werden. Jetzt den einen Teelöffel saure Sahne dazugeben und noch kurz köcheln lassen.
Die Soße zu den Nudeln geben und alles schön miteinander mischen. Alles in einen Teller geben und mit frischen Basilikum schmücken.
Lasst es euch schmecken 
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Pangasiusfilet mit Olivensauce a la Jamie Oliver
Pangasiusfilet mit Olivensauce a la Jamie Oliver
Zutaten für 4 Personen :
Meersalz
Pfeffer
4 Pangasiusfilets je 200 g
Zitronensaft
Olivenöl
2 Bund Rucola, gewaschen und trockengeschleudert
Für die Olivensauce
2 große Handvoll schwarze Oliven mit Knoblauchgeschmack
1 frische rote Chilischote
1 kleine Handvoll frische Kräuter (Basilikum und Petersilie)
1 Staudensellerieherz, die gelben Blätter aus der Mitte
1 – 2 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Schuss Olivenöl extra vergine
Balsamico – Essig
Für das Zitronen-Kartoffelpüree
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 El. Olivenöl extra vergine
fettreduzierte Sahne oder Milch 1,5%
ca. Saft von 1 Zitrone
Zubereitung :
Das Pangasiusfilet was waschen und trocken tupfen und mit Zitronensaft
ca. 20 Minuten säuern anschließend den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt 2 große Handvoll schwarze Oliven mit Knoblauchgeschmack nehmen und sehr grob hacken .
Die frische rote Chilischote, die Samen entfernen und fein hacken .
Eine kleine Handvoll frische Kräuter (Basilikum und Petersilie) wird sehr fein gehackt . Die gelben Blätter von 1 Staudensellerieherz auch fein hacken.
Die Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt .
Der Saft von 1 Zitrone wird mit frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
einige Schuss Olivenöl extra vergine und etwas Balsamico – Essig vermischt.
Nun für die Olivensauce alle Zutaten außer dem Balsamico-Essig miteinander vermischen. Die Sauce sollte eine relativ grobe Konsistenz haben. Mit dem Essig sorgfältig abschmecken, bis die Aromen ausgewogen sind.
Die Kartoffeln für das Püree schälen und halbieren und in kochendem Salzwasser weich garen. Das Wasser abgießen und mit ca. 4 EL Olivenöl extra vergine und 1 kräftigen Schuss fettreduzierte Sahen oder Milch 1,5% zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möchte man das Püree ganz besonders glatt und cremig haben, streicht man es mit einem Spatel ein- oder zweimal durch ein Sieb. Dadurch schmeckt es nicht besser, wird aber seidig weich und glänzend. Es hängt ganz davon ab, wie viel Aufwand Sie betreiben wollen. Eventuell mit etwas mehr Milch verdünnen.
Jetzt etwas Öl in die Pfanne geben und in das Pangasiusfilet von beidenseiten schön anbraten und dann sofort mit der Olivensauce und den Kartoffelpüree servieren.
schmeckt super lecker kann ich nur weiter empfehlen.
lg. latino
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Saltimbocca vom Schwein mit Bandnudeln
für 4 Pers.:
4 Schweineschnitzel a)150g
175g Philadelphia Balance Tomate &Basilikum
8 Sch. Parmaschinken (od. ähnlich)
200g Pfifferlinge (evtl. Champions)
2 EL Öl
50ml LliD Würzer Brühe
Salz / Pfeffer
250g Bandnudeln, Hartweizen
Backrohr auf 180C Umluft vorheizen.
Schnitzel sehr dünn klopfen und in zwei Teile teilen. Leicht salzen und pfeffern. Mit je einem TL Frischkäse bestreichen und 1 Scheibe Parmaschinken darauflegen, zusammenklappen und feststecken.
Nudeln nach Anweisung zubereiten.
Pilze küchenfertig vorbereiten.
Das Öl erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 2min braten, herausnehmen in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Ofen ca. 10min garziehen lassen (ca. 180C Umluft).
Pilze im restlichen Bratfett anbraten bis sie leicht zusammenfallen, mit 50ml Brühe ablöschen. Dann den restlichen Frischkäse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit der Soße und den Nudeln servieren, evtl. mit Basilikumblättchen garnieren.
Guten Appetit!
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Nudeln mit Brokkoli-Käse-Soße
Nudeln mit Brokkoli-Käse-Sosse
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Brokkoli
125 ml LliD-Brühe
15 g Butter
1 EL Mehl
250 ml fettarme Milch
150 g leichter geriebener Käse
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Den Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Brühe zum Kochen bringen, den Brokkoli darin 8 Minuten garen und anschließend pürieren.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter Rühren die Hälfte der Milch zufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Den geriebenen Käse in der Sosse zum Schmelzen bringen und das Brokkolimus zufügen. Je nach gewünschter Konsistenz noch die restliche Milch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dazu passt sehr gut Vollkornreis, meine Kinder mögen aber lieber Nudeln.
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Bandnudeln mit Lauch und gebratenen Fisch
Bandnudeln mit Lauch und gebratenen Fisch
Zutaten für 4 Personen :
ca. 800 g. Pangasiusfilet
ca. 210 g. Bandnudeln
1 Zitrone
3 mittlere Lauchstangen
ca. 2 El. Olivenöl
ca. 1 El. Pflanzencreme mit Olive
Salz
weißen Pfeffer
Kräutersalz
Muskatnus
Zubereitung :
Zuerst das Pangasiusfilet waschen , trocken tupfen und mit Zitronensaft ca. 20 Minuten säuern.
In der Zwischzeit die Lauchstangen teilen und in breite Streifen schneiden . Eine Pfanne mit etwas Pflanzencreme mit Olive erhitzen und den kleingeschnitten Lauch gut anschmoren , dann abschmecken mit Salz , weißen Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß.In der Zwischenzeit die Bandnudeln in kochendes Salzwasser al dente kochen .
Jetzt das Pangasiusfilet salzen und pfeffern und in handflächen große Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und zuerst die Hautseite anbraten , wenn der Rand weiß wird die Fischstücke wenden.
Nun die gekochten Bandnudeln mit den geschmorten Lauch vermischen und dazu den gebratenen Fisch reichen.
lg. latino
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Champignon Sauce
Champignon Sauce
Zutaten für 3 Personen :
2 EL Butter
4 mittelere Bananenschalotten
400 g. Champignons vierteln
2 EL Mehl doppelgriffig
1Tasse Weißwein trockenen
ca. 200 ml Gemüsebrühe
Salz
weißen Pfeffer
1 Tasse Sahne zum kochen mit weniger Fett
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
½ Bund Kerbel
ca. 210 g. Bärlauch Bandnudeln (trockene )
Zubereitung :
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Bananenschalotten darin glasig dünsten. Die geputzten und geviertelten Champignons dazugeben und kurzmitdünsten. Anschliend alles mit Mehl doppelgriffig bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit Sahne zum kochen mit weniger Fett verfeinern.
Man kann auch kleingeschnittenen Kräuter unter die Sauce mischen, nochmals abschmecken .
Diesesmal haben wir es weggelassen , denn wir servierten dazu Bärlauchbandnudeln.
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Gemüsesuppe mit Nudeln
für 1 Person:
1 Zwiebel
100g Tomaten
100g Hähnchenbrust
1 EL Tomatenmark
40g Möhren
75g Brokkoli
75g Blumenkohl
100ml Gemüsebrühe
30g Nudeln (Hartweizen)
Salz / Pfeffer
Petersilie
1 Tl. Öl
Gemüse vorbereiten, klein schneiden. Fleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Nudeln nach Anweisung kochen. Zwieben in die Pfanne geben und andünsten, restliches Gemüse dazugeben und mit Tomatenmark verrühren, mit Brühe ablöschen. Ca. 15min köcheln lassen. Dann das Fleisch zugeben und weitere 5-7 min köcheln. Nudeln zur Suppe geben, nochmals abschmecken, mit Petersilie besträuen und servieren.
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