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Nudeln mit Zucchini- Käse- Souce

für 4 Pers. benötigen Sie

400 g Makkaronie

600 g Tomaten

600 g Zucchini

1 Zwiebel

3 El Öl

Salz

Pfeffer

250 ml Schlagsahne

200 g Schafskäse

Kochen Sie die Nudeln bissfest, lassen Sie sie abtropfen und stellen diese warm.

Schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, legen diese kurz in kochendes Wasser, schrecken die Tomaten mit kaltem Wasser ab und vierteln diese. Schneiden Sie die Zucchini erst in Scheiben und anschließend in Stifte. Würfeln Sie die Zwiebeln.

Erhitzen Sie Öl in einem Topf und dünsten die Zwiebeln darin an.Die Zucchinistifte geben Sie dazu und dünsten sie etwa 4 Minuten mit. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Fügen Sie die Tomatenstücke und die Sahne hinzu,mischen alles und lassen alles gut aufkochen.

Schneiden Sie den Schafskäse in Würfeln und erwärmen ihn in der Souce. Lassen Sie die Souce aber nicht kochen. Servieren Sie die Souce nun zu den Nudeln und vermischen dies alles.

Geschnetzeltes von der Pute

für 4 Personen:

250g Gabelspaghetti
600g Putenbrust
2 Zwiebeln
1 EL Rapsöl
300g gemischte Pilze (auch TK od. Champions)
400ml Llid Brühe
10g Margarine
150g saure Sahne
1 EL Mondamin
Salz, Pfeffer
Balsamico- Essig weiß
Petersilie

Nudel kochen.
Fleisch in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe hobeln, Pilze putzen und schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Margarine in die Pfanne geben, Zwiebeln und Pilze anbraten, mit der Brühe ablöschen und das Fleisch wieder dazugeben. Stärke mit der Sahne verrühren und dazugeben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit den Nudeln und  der Petersilie bestreut servieren.

Ioni’s Pasta

Ioni's Pasta_3

Ioni's Pasta

Zutaten für 4 Personen:
250 gr Vollkornnudeln
200 gr Karotten
200 gr Champignons
1 El Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel oder falls vorrätig 2 Stangen Lauchzwiebeln
100 ml Brühe
1 Esslöffel fettreduzierte Kochsahne
100 ml Milch (1,5%)
50 gr magere Schinkenwürfel
50 gr fettarmen Reibekäse
Salz und Pfeffer zum Würzen
italienische Kräuter oder Kräuter der Provence

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Die Karotten schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Wüfel schneiden bzw. die Fühlingszwiebeln in Scheiben.
Die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten, dann Karotten und Champignons zugeben und mit braten. Wenn die Karotten bissfest gegart sind mit der Brühe und der Milch ablöschen. Einen Esslöffel fettarme Kochsahne zugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer sowie mit den Kräutern abschmecken. Ggf. noch etwas Würzer-Pulver zugeben.
Dann noch die Schinkenwürfel und den Käse zugeben und anschließend die Nudeln mit der Soße anrichten.

Kann auch als vegetarische Variante ohne die Schinkenwürfel zubereitet werden. Schmeckt auch sehr gut. Bei Bedarf kann der Käse auch weggelassen werden.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

Ioni's Pasta

Pasta mit Spinat und Lachs

Pasta mit Lachs und Spinat

Zutaten für 4 Personen:

250 gr Vollkornnudeln
250 gr Rahmspinat
250 gr Lachsfilet
1 Esslöffel Rapsöl zum Braten
150-200 ml Brühe
1 Esslöffel fettreduzierte Kochsahne
ggf. etwas Milch
Salz, Pfeffer zum Würzen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und im Öl von allen Seiten anbraten bis er eine rosa Farbe annimmt. Dann den Spinat zugeben und mit der Brühe ablöschen.
Das ganze so lange auf kleiner Stufe kochen bis der Spinat aufgetaut ist.
Dann die Sahne und ggf. noch einen Schuss Milch (1,5%) zugeben sodass eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und Pfeffer und ggf. Würzer-Pulver abschmecken. Wer will kann noch einen Schuss Weißwein hinzufügen.

Die Nudeln abgießen und mit der Lachs-Spinat-Sauce anrichten.

Guten Appetit.

Pasta mit Lachs und Spinat

Spargel Bandnudeln mit Fisch

Zutaten für fünf Personen

Spargelbandnudeln

ca. 350 g. Spargel, weiß
ca. 100 g. Spargel, grün
ca. 200 g Bandnudeln
Zucker
Salz

Fischfilet

700 g Fischfilet Pangasius
100 ml Olivenöl
2 Zweige Thymian
4 Zehen Knoblauch
50 g Butter
Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Sauce

100 g Bananenschalotten
100 ml Weißwein, trocken
200 ml Fischfond alternativ Geflügelfond
200 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
1 Zitrone
1 Bund Estragon
Butter
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Spargelnudeln
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden , dann mit dem Schäler dünne Streifen vom Spargel “weiterschälen” und mit Salz und Zucker marinieren. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Spargelstreifen zuerst in etwas Butter anbräunen und anschließend mit den Nudelwasser dünsten.

Fischfilet
Die Fischfilets waschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen und anschließend mit Zitronensaft säuern. Nach ca. 20 Minuten beide Seiten salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten

Sauce
Die Bananenschalotten schälen und sehr klein hacken. Mit etwas von den Fischfilet in Butter ohne Farbe anschwitzen,dann ablöschen mit Weißwein und vollständig einköcheln lassen. Anschließend mit Fischfond oder Geflügelbrühe auffüllen und ebenfalls einköcheln lassen. Jetzt fettreduzierte Sahne und Crème fraîche hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Saft der Zitrone auspressen und in die Sauce geben und warm halten. Die Sauce darf jetzt nicht mehr aufkochen!

Die Spargelnudeln zusammen mit der Sauce und den Bandnudeln anrichten. Die Fischfilets darauf setzen und mit Kerbel garnieren.

Pangasiusfilet mit Olivensauce a la Jamie Oliver

Pangasiusfilet mit Olivensauce a la Jamie Oliver

Zutaten für 4 Personen :
Meersalz
Pfeffer
4 Pangasiusfilets je 200 g
Zitronensaft
Olivenöl
2 Bund Rucola, gewaschen und trockengeschleudert

Für die Olivensauce
2 große Handvoll schwarze Oliven mit Knoblauchgeschmack
1 frische rote Chilischote
1 kleine Handvoll frische Kräuter (Basilikum und Petersilie)
1 Staudensellerieherz, die gelben Blätter aus der Mitte
1 – 2 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Schuss Olivenöl extra vergine
Balsamico – Essig

Für das Zitronen-Kartoffelpüree
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 El. Olivenöl extra vergine
fettreduzierte Sahne oder Milch 1,5%
ca. Saft von 1 Zitrone

Zubereitung :
Das Pangasiusfilet was waschen und trocken tupfen und mit Zitronensaft
ca. 20 Minuten säuern anschließend den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt 2 große Handvoll schwarze Oliven mit Knoblauchgeschmack nehmen und sehr grob hacken .
Die frische rote Chilischote, die Samen entfernen und fein hacken .
Eine kleine Handvoll frische Kräuter (Basilikum und Petersilie) wird sehr fein gehackt . Die gelben Blätter von 1 Staudensellerieherz auch fein hacken.
Die Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt .
Der Saft von 1 Zitrone wird mit frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
einige Schuss Olivenöl extra vergine und etwas Balsamico – Essig vermischt.
Nun für die Olivensauce alle Zutaten außer dem Balsamico-Essig miteinander vermischen. Die Sauce sollte eine relativ grobe Konsistenz haben. Mit dem Essig sorgfältig abschmecken, bis die Aromen ausgewogen sind.

Die Kartoffeln für das Püree schälen und halbieren und in kochendem Salzwasser weich garen. Das Wasser abgießen und mit ca. 4 EL Olivenöl extra vergine und 1 kräftigen Schuss fettreduzierte Sahen oder Milch 1,5% zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möchte man das Püree ganz besonders glatt und cremig haben, streicht man es mit einem Spatel ein- oder zweimal durch ein Sieb. Dadurch schmeckt es nicht besser, wird aber seidig weich und glänzend. Es hängt ganz davon ab, wie viel Aufwand Sie betreiben wollen. Eventuell mit etwas mehr Milch verdünnen.

Jetzt etwas Öl in die Pfanne geben und in das Pangasiusfilet von beidenseiten schön anbraten und dann sofort mit der Olivensauce und den Kartoffelpüree servieren.

schmeckt super lecker kann ich nur weiter empfehlen.

lg. latino

Saltimbocca vom Schwein mit Bandnudeln

für 4 Pers.:

4 Schweineschnitzel a)150g
175g Philadelphia Balance Tomate &Basilikum
8 Sch. Parmaschinken (od. ähnlich)
200g Pfifferlinge (evtl. Champions)
2 EL Öl
50ml LliD Würzer Brühe
Salz / Pfeffer
250g Bandnudeln, Hartweizen

Backrohr auf 180C Umluft vorheizen.
Schnitzel sehr dünn klopfen und in zwei Teile teilen. Leicht salzen und pfeffern. Mit je einem TL Frischkäse bestreichen und 1 Scheibe Parmaschinken darauflegen, zusammenklappen und feststecken.
Nudeln nach Anweisung zubereiten.
Pilze küchenfertig vorbereiten.
Das Öl erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca. 2min braten, herausnehmen in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Ofen ca. 10min garziehen lassen (ca. 180C Umluft).
Pilze im restlichen Bratfett anbraten bis sie leicht zusammenfallen, mit 50ml Brühe ablöschen. Dann den restlichen Frischkäse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit der Soße und den Nudeln servieren, evtl. mit Basilikumblättchen garnieren.

Guten Appetit!

Nudeln mit Brokkoli-Käse-Soße

Nudeln mit Brokkoli-Käse-Sosse

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli

125 ml LliD-Brühe

15 g Butter

1 EL Mehl

250 ml fettarme Milch

150 g leichter geriebener Käse

Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Den Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Brühe zum Kochen bringen, den Brokkoli darin 8 Minuten garen und anschließend pürieren.

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter Rühren die Hälfte der Milch zufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Den geriebenen Käse in der Sosse zum Schmelzen bringen und das Brokkolimus zufügen. Je nach gewünschter Konsistenz noch die restliche Milch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Dazu passt sehr gut Vollkornreis, meine Kinder mögen aber lieber Nudeln.

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