Artikel-Schlagworte: „Garnelen“

Thailändisches Fisch Curry

Thailändisches Fisch Curry

Zutaten für 7 – 8 Personen:
800 ml Kokosmilch
600 g Fisch (Schellfisch oder Kabeljau)
1 – 2 große Mango(s)
3 EL Zitronensaft
2 Stängel Zitronengras
18 g Ingwerwurzel
4 – 5 Knoblauchzehe(n)
1 mittelgroße Bananenschalotte
2 – 3 Garnelen
3 EL helle Sojasauce
0 etwas Koriandergrün , gehackt
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Fisch zuerst säuern und ca. 20 Minuten ziehen lassen anschließend den Fisch salzen und pfeffern und würfeln. Die Mango schälen und ebenfalls würfeln. Das Zitronengras putzen und in feine Scheiben schneiden , Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Bananenschalotte auch putzen und in grobe Stücke schneide. Die Knoblauchzehen putzen und in Stücke schneiden. Die Garnelen in Stücke schneiden

Zuerst die Bananenschalotten Stücken in den Mixer geben und kurz an pürieren , dann die Zitronengrasscheiben , die Ingwer , den Knoblauch und die Garnelen Stücke dazugeben und alles mixen anschließend vorsichtig den Zitronensaft und die helle Sojasauce hinzufügen.
Alles nochmals mixen das eine grobe Paste entsteht.

Die Kokosmilch in eine große Pfanne tun und sie 20 Min. köcheln lassen. Es sollte nur noch 600 ml von der 800ml Kokosmilch übrig bleiben. Jetzt die Paste unterrühren und die Fischstücke hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Mangostücke zugeben und alles 2 Minuten garen lassen.
Das Curry Gericht mit dem Koriander bestreuen.

Tipp: sollte die Mango noch nicht ganz reif sein kann diese Mangostücke schon vor dem
Fisch in die Sauce rein tun und kurz ziehen lassen.

Dazu wurde Reis gereicht.

Tipp : wenn was übrig bleibt kann man es erweitern mit

2 -3 Paprika gelb und rot in kleine Stücke schneiden
etwas Orangensaft hinzufügen und schon hat man einen ganz anderen Geschmack.

Fisch Erbsen Risotto a la Jamie Oliver

Fisch – Erbsen – Risotto a la Jamie Oliver

Zutaten

Mengenangaben für 4 – 6 Portionen

bis zu 1 l Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
3 Bananenschalotten oder Schalotten
2 Zehen Knoblauch rosa
400 g Risottoreis
2 Weingläser trockener Wermut oder Weißwein
350 g geschälte Erbsen oder TK Erbsen
600 g. Pangasiusfilet
500 g rohe Garnelen
1 Hand Basilikumblätter
1 Zitrone
ca. 50 g Butter
100 g Parmesan
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Zuerst die Tiefkühlerbsen auftauen lassen. Die Hälfte der Erbsen wird nun mit etwas Butter und etwas Gemüsebrühe weich dünsten und dann zerdrückt.

2. Jetzt den Risottoreis gut waschen bis das Wasser klar bleibt und gut abtropfen lassen.

3. Nun in einem Topf die Gemüsebrühe zum kochen bringen, zurückdrehen und leicht weiter köchelnd lassen.

4. Die Bananenschalotten bzw. Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Würfel darin kurz anbraten. Dann den Risottoreis mit dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute mit erhitzen.

5. Nun den Wermut bzw. Weißwein angießen und weiter rühren bis die Flüssigkeit verdampft bzw. vom Reis alles aufgesogen ist jetzt alles kräftig salzen.

6. Die Temperatur der Herdplatten etwas zurückdrehen. Nun wenn der Reis wieder fast trocken ist immer eine Schöpfkelle der Gemüsebrühe hinzugeben und gut einrühren. Warten bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat und mit den weiteren Schöpfkellen der Gemüsebrühe ebenso verfahren. Man verwendet dabei fast die gesamte Gemüsebrühe. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sollte der Reis weich sein aber er sollte noch
Biss haben.

7 . In der Zwischenzeit reibe ich den Parmesankäse . Von den Kräutern jeweils die Blätter waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.

8. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, trockentupfen und je nach Größe in Stücke schneiden. Den Fisch waschen und von Gräten entfernen . Eine Zitrone auspressen und die Garnelen und den Fisch damit beträufeln und ruhen lassen. Nach ca. 20 Minuten den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Garnelen und den Fisch kurz anbraten aber getrennt anbraten und kurz warm stellen.

9. Das Risotto mit den Erbsen und den Erbsenpüree vermischen und weitere 2 Minuten köcheln .

10. Den Topf mit dem Erbsen – Risotto vom Herd nehmen und die Butter und die Hälfte des geriebenen Parmesan untermischen und den Deckel aufsetzen. Alles 2 Minuten ruhen lassen und ganz am Ende die Kräuter untermischen.

11. Nun das Erbsen Risotto warm servieren und den angebratenen Fisch extra servieren. Die andere Hälfte jetzt je nach bedarf über das Gericht streuen

Leider muß man bei einen guten Risotto immer Butter und einen Schuß Weißwein dazu nehmen ansonsten schmeckt es nicht.
Wir haben es schon öfters versucht und jetzt habe ich mal eine Italienerin gefragt die hier in Hannover einen sehr guten Nudelnladen führt und die mir schon viele kleine Tipps gegeben. Wie z.B. das die Italiener ihre Nudeln immer mit Hartweizengrieß machen es ist ein bestimmtes Mehl und das bekomme ich fast auschließlich auch nur bei ihr.

lg. latino

Mediterane Fischpfanne

für 4 Personen:

600g gemischtes Fischfilet z.B. Seehecht, Rotbarsch…
200g Garnelen
2EL Zitronensaft
200g Zuccini
2 rote Paprika
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1/4 l LliD Würzer Brühe
2 EL weißer Balsamico
1 Spr. Süßstoff
1 Tl Paprikapulver
Salz, Pfeffer, 3/4 Bd. Petersilie

Fischfilet waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und mit den Garnelen im Zitronensaft marinieren. Zuccini halbieren und in scheiben schneiden, Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Tomaten häuten und achteln (evtl. kleiner, je nach größe). Zwiebeln schälen und hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch und Meeresfrüchte vorsichtig anbraten. Gemüse zugeben und 5min mitbraten. Zum Schluß Brühe und Balsamico dazugeben und 15min köcheln lassen.
Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Vor dem Servieren darüberstreuen.

Guten Appetit

Hähnchenomlett

für 4 Personen:

8 Eier
250g Hähnchenbrust, gegart z. B. vom Vortag
200g Garnelen
2 EL Schnittlauch
3 TL Sojasoße
Chilliflocken
2 EL Öl
etwas Salz u. Pfeffer

Schnittlauch schneiden, Hähnchenfleisch in feine Stücke schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit den übrigen Zutaten vermischen. Öl in der Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben, Deckel daraufsetzen und ca. 5min bei mäßiger Hitze stocken lassen. Omlett in 4 Teile teilen, und in kleinen Stücken auf den Tellern anrichten.

Guten Appetit

Kreolische Garnelenpfanne, scharf

für 4 Personen:

3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 TL Ingwer
Chillipulver nach belieben oder 2 Chillischoten
2 Dosen gehackten Tomaten a) 400g
1 Tütchen Safran 2g
1 TL Zitronensaft oder Zitronenschale
1 TL Curry
1 TL Thymian
Salz/ Pfeffer
600g Garnelen (küchenfertig)
Petersilie
200g Basmatireis

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln achteln, Knoblauch fein hacken, Chillis ggf. aufschlitzen und in feine Ringe schneiden.
Öl im Wok oder Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und glasig werden lassen, dann den Knoblauch, Ingwer und Chilli dazu und mit den Zwiebeln weiterbraten. Safran, Zitrone, Curry und Thymian einrühren mit den Tomaten aufgiesen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 min köcheln lassen. Die Garnelen dazugeben und weitere 5-7 min köcheln bis die Garnelen durch sind. Mit dem Reis und mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!!

Gebratene Nudeln mit Garnelen

für 4 Personen:

20g getrocknete Shiitake-Pilze
200g Reisnudeln
500g Garnelen (küchenfertig)
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 rote Paprika
300g Bohnensprossen
3 EL Öl
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1-2 EL Reisessig
4 EL Sojasoße (ungesüßt)
100ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Petersilie, Koriander

Pilze nach Packungsanweisung vorbereiten, danach Stiele herausdrehen und wegwerfen, danach vierteln. Reisnudeln einweichen. Zwiebeln achteln, Gemüse kleinschneiden. Bohnensprossen abgießen. Garnelen kalt abspülen und trockentupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hineinpressen und anbräunen. Dann die Zwiebeln, Paprika, Pilze und Frühlingszwiebeln dazugeben und rührbraten. Zuletzt die Garnelen zugeben, unter Rühren ca. 5 min braten. Die Sojasoße und die Brühe mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren und darübergießen. Die Nudeln abtropfen und mit in die Pfanne geben, gut vermengen. Mit Petersilie besträut servieren.

Garnelen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln

Zutaten :
30 Stück Garnelen
2 Knoblauchzehen mindesten
3 Eßl. Olivenöl
1 Stange Lauch kann mehr sein
4 Frühlingszwiebeln kann mehr sein Diesen Beitrag weiterlesen »

Garnelen in Ingwer-Curry Soße

für 4 Personen:

600g Riesengarnelen
6 Frühlingszwiebeln
1/2 TL Ingwer, gemahlen
250ml Kokosmilch
1-2 EL Sambal Olec
1 EL Asiatische Fischsoße
1 rote Paprika
150g Zuckerschoten
20g Mu Err Pilze (Morcheln)
250ml Gemüsebrühe
Salz, Cayennepfeffer, Curry, Koriander
1 EL Öl
200g Basmatireis Diesen Beitrag weiterlesen »

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