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Paprika mit Ei

für 4 Personen:

2 rote Paprika
1 Tl. Rapsöl
3 Tomaten
1 Tl. Olivenöl
4 Scheiben Vollkorntoast
4 Eier
Basilikum, ca. 12 Blättchen
Salz, Pfeffer, Oregano

Den Backofen auf 180C vorheizen. Paprikaschoten schälen und der länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Schoten auf den Backrost legen und ca. 10 min vorbacken. Die Tomaten häuten und Stielansatz entfernen, in kleine Stücke schneiden. Toast würfeln und in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Tomatenwürfel ca. 4 min anbraten mit salz und pfeffer würzen.
Ofen auf 220C hochschalten. Toastwürfel, 8 Basilikumblättchen zerplücken und mit den Tomaten mischen. Die Paprikahälften in eine Form legen mit der Mischung füllen. Ein Ei in jeweils eine Paprika geben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Je ein Blatt Basilikum daraufgeben. Im Backofen ca. 5 min backen (bis das Eiweiß gestockt ist). Auf Teller verteilen und servieren. Es passt ein gemischter Salat aus Blattsalat und Gurke dazu.

Guten Appetit

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