Fischrouladen

Zutaten:
800 g. Seelachsfilet bzw. Pangasiusfilet bzw. Schollenfilet
Salz
Pfeffer
Zitrone
Petersilie
250 g Krabben
100 g Butter
ca. 300ml. Essig
ca. 1l. Wasser
Band zum Binden

Zubereitung:
Pangasiusfilet säuern und zwar mit Zitronensaft ca. 20 Minuten lang.
Dann den Fisch salzen und pfeffern und in der Mitte mit gehackter Petersilie
und Krabben belegen . Jetzt alles zu einer Roulade zusammen zu wickeln und binden.
Das Wasser mit dem Essig und den Petersilienstängel zum kochen bringen und die Fischrouladen darin ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und die restlichen Petersilie schneiden . Etwas Butter erwärmen und leicht braun werden lassen.


Scharfer Ofenkäse

Zutaten für 1 Person

 

für den Käse:  100 gr. Feta                                         für den Salat:   80  gr. Blattsalat

1Eßl. Olivenöl                                                                     3 Eßl. Joghurt 1,5 %

1 Tomate                                                                              1 Eßl.  O-Saft

2 grüne Pepperoni                                                            Salz, Pfeffer

schwarzer Pfeffer                                                               wer mag, ein paar

60 gr. LliD Ciabatta                                                            Tropfen Süßstoff

 

Käse in eine Auflaufform geben, Tomate darüber reiben (normale Küchenreibe, grobe Seite), Peperoni klein schneiden und auf der Tomate verteilen.  Mit viel frisch gem. Pfeffer würzen und Olivenöl draufträufeln.  Im Backofen bei 180 Grad ca 15- 20 Minuten backen.  Noch heiß mit Ciabatta und Salat servieren.

 


eigene Paella mit Flugentenfleisch

eigene Paella mit Flugentenfleisch

Zutaten für 5 Personen :
470g. Flugentenfleisch
50g. span. Salami (rote) sehr wichtig sonst fehlt es an Geschmack
1 rote Zwiebel
50g. Serano Schinken
½ Paprika ( grün,rot und gelb )
160g. Bohnen
50g. Erbsen
2Eßl Olivenöl
Rama flüssig
2 Eßl. Patna Reis

Zubereitung :
Das Flugentenfleisch in kleine Stücke schneiden, Die Knoblauchzehen kleinhacken und nicht pressen denn sonst verliert der Knoblauch viel an Geschmack.
Die rote Paprikasalami ist bei diesen essen sehr wichtig man schneidet sie in kleine Stücke. Die Paprika werden in mundgerechte geschnitten.
Den Seranoschinken würfeln und auch die franz. Zwiebeln werden gewürfelt. Die grünen Bohnen werden einmal durchgebrochen und in etwas Salz mit Bohnenkraut vorgekocht.
Als erstes wird der Patna Reis in die elektr. Pfanne gestreut so das der Boden damit ganz bedeckt ist. Jetzt fülle ich die Pfanne mit der Gemüsebrühe so das die Reiskörner bedeckt sind und schalte die Pfanne ein.
In der Zwischenzeit brate ich den Seranoschinken mit den Zwiebeln und der roten Paprikasalami an . Es gibt bei den Spanier auch noch eine spezielle kleine Wurst dazu. Wenn das angeratene fertig ist tu ich es in die Pfanne und wende den Reis mit den angebratenen so nimmt der Reis schon Geschmackt an.
Jetzt brate ich die Paprika an und füge dann die Bohnen auch mit hinzu dann noch die Erbsen und alles kommt wieder in die elektr. Pfanne und wird gewendet.
Dann wird das Flugentenfleisch schön knusperig angebraten und gesalzen ( mit Fleur de Sel )und gepfeffert und wird auch in die Pfanne getan.

Vorsichtig wenn man die kleinen orginal Würstchen von Spanier bekommt.
Man kann sie in mild oder scharf bekommen und die geben auch eine wunderbare Würze ab.


eigene Paella mit Putenfilet

eigene Paella mit Putenfilet

Zutaten für 6 Personen :
ca. 600g. Putenfilet
ca. 205g. span. Salami (rote) sehr wichtig sonst fehlt es an Geschmack
sind ungefähr 3 Stück
1 rote Zwiebel oder franz. Schalotte
100g. Serano Schinken oder Parmaschinken
3 Paprika ( grün,rot und gelb )
320g. Bohnen
150g. Erbsen
2Eßl Olivenöl
1 Eßl. Rama flüssig
330g Patna Reis ( trocken )
2 gr. Knoblauchzehen
10 – 12 gefüllte Oliven mit Paprika
50 ml Rotwein
1 L. Gemüsebrühe

Zubereitung :
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, Die Knoblauchzehen kleinhacken und nicht pressen denn sonst verliert der Knoblauch viel an Geschmack.
Die rote Parikasalami ist bei diesen essen sehr wichtig man schneidet sie in kleine Stücke. Die Paprika werden in mundgerechte geschnitten.
Den Seranoschinken würfeln und auch die franz. Zwiebeln werden gewürfelt. Die grünen Bohnen werden einmal durchgebrochen und in etwas Salz mit Bohnenkraut vorgekocht.
Als erstes wird der Patna Reis in die elektr. Pfanne gestreut so das der Boden damit ganz bedeckt ist. Jetzt fülle ich die Pfanne mit der Gemüsebrühe so das die Reiskörner bedeckt sind und schalte die Pfanne ein.
In der Zwischenzeit brate ich den Seranoschinken mit den Zwiebeln und der roten Paprikasalami an . Es gibt bei den Spanier auch noch eine spezielle kleine Wurst dazu. Wenn das angeratene fertig ist tu ich es in die Pfanne und wende den Reis mit den angebratenen so nimmt der Reis schon Geschmack an.
Jetzt brate ich die Paprika an und füge dann die Bohnen auch mit hinzu dann noch die Erbsen und alles kommt wieder in die elektr. Pfanne und wird gewendet.
Dann wird das Fleisch schön knusperig angebraten und gesalzen ( mit Fleur de Sel )und gepfeffert und wird auch in die Pfanne getan. Zum Schluß werden die in Ringe geschnittenen Oliven drunter gehoben.

Vorsichtig wenn man die kleinen orginal Würstchen von Spanier bekommt.
Man kann sie in mild oder scharf bekommen und die geben auch eine wunderbare Würze ab.

lg. latino


Fischfilet Caprese

für 4 Personen:

600g Rotbarschfilet
4 große Tomaten
400g Zuccini
200g Mozzrella light
4 EL grünes Pesto
100ml LliD Würzer
100g Frischkäse
2 EL Parmsan
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chillipulver, Basilikum
1 EL Olivenöl

Ofen auf 200g vorheizen, Auflaufform mit dem Olivenöl auspinseln. Fischfilet waschen, trockentupfen und mit Zitrone, Salz, Pfeffer würzen. Tomaten und Zuccini in Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Fischfilet etwa dritteln. Fisch, Zuccini, Mozzarella und Tomaten abwechselnd in die Auflaufform schichten. Etwas Salzen und Pfeffern.
In einem Topf Brühe erhitzen, Pesto und Frischkäse dazugeben kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Chilli abschmecken. Über den Fisch geben und mit dem Parmesan bestreuen. Ca. 25-30min backen.
(Der Parmesan ist nur für die Kruste, kann auch weggelassen werden)


Fischpfanne

für 4 Personen:

200g Basmatireis
500g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)
1 Bd. Frühlingszwiebeln
75g rote Linsen
100ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
150g Cocktailtomaten
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer , Zitronensaft

Reis nach Anweisung kochen. Fisch säubern und in ca. 3cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz,Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Linsen kalt abbrausen, Tomaten halbieren. In einem Topf Linsen,Frühlingszwieben, Brühe, Kokosmilch und etwas Zitronensaft etwa 2-3min garen. Fischstücke und Tomaten dazugeben und weitere 5 min erwärmen. Speisestärke mit Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen lassen. Abschmecken und mit dem Reis servieren.


Schweinegeschnetzeltes mit Kartoffelpüree

für 4 Personen:

200g breite grüne Bohnen
200g Zuccini
200g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
einige Zweige Thymian
500g Schweinefilet
1EL Rapsöl
150g LliD Brühe
100ml Kochsahne 15%
Salz, Pfeffer
600g mehligkochende Kartoffeln
200ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1TL Margarine

Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen.
Bohnen waschen putzen und schräg in Stücke schneiden und ca. 10min in Salzwasser garen, Zuccini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Filet in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch scharf anbraten, Zwiebel und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Mit Brühe und Sahne aufgiesen und sämig einkochen lassen. Fleisch, Tomaten und Bohnen wieder dazugeben und erwärmen. Abschmecken.
Kartoffeln schälen und stampfen. Milch erwärmen, Margarine dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter die zerstampften Kartoffeln geben und abschmecken.
Püree mit dem Geschnetzelten servieren, ggf. mit Thymian bestreuen.


Kartoffel-Spinatauflauf mit Fisch

für 4 Personen:

250g Lachsfilet (frisch oder TK)
250g Garnelen (frisch oder TK)
1 Zitrone , unbehandelt
2 rote Zwiebeln
600g gekochte Kartoffeln, (evtl. vom Vortag)
300g Blattspinat (TK)
1 Knobauchzehe
1EL Rapsöl
300ml Llid Brühe
175g Frischkäse 12%
Salz, Pfeffer, Muskat

Ofen auf 200C vorheizen.
Filet waschen und in Würfel schneiden, Garnelen waschen und trockentupfen. Zitrone waschen und die Schale abreiben, auspressen und über den Fisch geben. Zwiebeln hacken, Kartoffen in Scheiben schneiden. Spinat gut abtropfen lassen. Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch hineingeben andünsten, mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Ca. 5 min köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Frischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spinat in einer Auflaufform verteilen, dann Zwiebeln, Fisch (ohne Zitronensaft, ), zum Schluß die Kartoffeln darauf verteilen. Die Soße mochmals abschmecken, ggf. mit Zitrone verfeinern und über den Auflauf geben. Ca. 15 – 20min backen mit Zitronenvierteln garnieren.


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