Gefüllter Hokkaido Kürbis


Gefüllter Hokkaido Kürbis

Zutaten für 6 Personen :

1 Kürbis(se) (Hokkaido), ca 1700 g
500 g Hackfleisch
ca. 300 g. Stange/n Lauch
ca. 200 g. Tomate(n)
1,5 Handvoll Petersilie kann man nehmen
3 Zehe/n Knoblauch rosa
1,5 EL Tomatenmark
3 EL Crème fraiche 15%
150 g Feta – Käse
Cayennepfeffer
1/2 Chili
Salz
Pfeffer
ca. 1/2 Teel. Butterschmalz

Zubereitung :
Zuerst vom Kürbis den Deckel abschneiden, die Kerne ausschaben und weg tun. Dann das Kürbisfleisch bis auf eine ca. 1 cm dicke Wand ausschaben und beiseite stellen. Der Kürbis kommt leer mit den Deckel drauf in den vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten bei ca. 180 Grad .
Inzwischen Lauch in feine halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate würfeln das Kürbisfleisch sehr fein schneiden.
Jetzt zuerst das Hackfleisch in der Pfanne mit Butterschmalz gut anbraten, wenn das Fleisch krümmelig ist wieder herausnehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne mit etwas Butterschmalz die kleingeschnittenen Knoblauchzehen und das Kürbisfleisch etwas anschmoren , dann die halbierten Lauchringe hinzufügen und die kleingeschnittene Chili alles erst etwas anschmoren lassen. Jetzt Tomatenmark dazugegen und nochmals 5 Minuten unter Rühren braten. Nun Cayennepfeffer, gehackte Petersilie, Salz und Creme fraiche 15% einrühren. Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und die Masse einfüllen, immer zwischendurch ein paar kleine Würfeln Fetakäse einstreuen.Das kann man auch lassen und den Fetakäse später so dazu reichen.
Deckel wieder auf den Kürbis setzen und das Ganze noch mal bei 180 Grad 20 Minuten in den Ofen.

Tipp : Man kann den Fetakäse auch dazu reichen.

Eine Schnittlauch Sauce gehört unbedingt dazu

Knoblauchbaguetts schmecken super dazu.


Fischragout mit Krabben

Fischragout mit Krabben

Zutaten
1 Salatgurke ca. 230g
2 gr. Schalotten
1 Bund Dill
600 g Fischfilet (z. B. Steinbeißer, Kabeljau oder Rotbarsch)
2 EL Weißwein
2 EL Butter
1/8 l Fischfond
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
125 g Crème fraîche
100 g gepulte Nordseekrabben
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung
Die Salatgurke schälen und der Länge nach Teilen.
Nun mit einen Löffel die Kerne aus der Mitte herauskratzen.
Die entkernte Hälfte der Salatgurke in knapp 1 cm breite Stücke schneiden. Die Bananenschalotten schälen und ganz klein würfeln. Den Dill abbrausen und trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und beidseite legen. Die ganz groben Stängel aussortieren, die übrigen fein schneiden.
Das Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit 1 EL Weißwein
mischen. Jetzt die Butter in einem größeren Topf schmelzen lassen. Die Schalotten darin bei starker Hitze mit den gehackten Dillstängeln andünsten. Die Gurkenstücke dazugeben und ca. 1-2 Minuten
weiterdünsten. Jetzt alles mit dem Fischfond aufgießen, die Fischwürfel
salzen, pfeffern und auf die Gurkenstücke legen. Den Deckel darauf legen
und auf mittlere Stufe runterschalten und den Fisch in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Dillspitzen fein hacken. Die Crème fraîche mit den Krabben vermischen und ein Teil der Dillspitzen darunter heben. Alles etwas später vorsichtig unter den Fisch mischen.
Zum Schluß alles mit den übrigem Weißwein , Salz und Paprika abschmecken und vor dem Servieren den Dill aufstreuen.

Dazu gab es frische Kartoffel.

lg. latino


Müsliriegel

50 gr. Nüsse (Hasel- oder Walnüsse)
je 50 gr. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne
100 gr. Rosinen (Sultaninen gehen auch)
100 gr. Trockenobst (Feigen, Aprikosen, Pfirsiche, Ananas, Birnen)
am besten ungeschwefelt.
50 gr. Trockenpflaumen
2 Äpfel
150 gr. Vollkornmehl (Weizen oder Roggen)
150 gr. Haferflocken
6 EL Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl)
250 ml Wasser (es geht auch je 125 ml Wasser und Apfelsaft)
1 TL Salz
2 EL Honig
1 EL Zimt
4 St. Backoblaten (120x200mm)

Nüsse, Kürbiskerne, Trockenobst und die Trockenpflaumen grob hacken. Die Äpfel fein raspeln. Haferflocken und Mehl in eine Schüssel geben, mit Wassser und Öl vermengen. Dann die restlichen Zutaten untermischen. Mit Honig, Salz und Zimt abschmecken. Den Teig nochmals gut durchkneten.

Das Blech mit Backpapier auslegen und 4 Oblaten nebeneinander legen. Nun den Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick auf den Oblaten verteilen.

Jetzt kommt das Blech für 30 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen. Den warmen Teig in Portionen schneiden und abkühlen lassen. Die angegebene Menge ergibt ca. 15-20 Müsliriegel.


Kartoffel Fischauflauf

Fischauflauf mit Kartoffeln und geräucherten Heilbutt

Zutaten für 6 Personen :
900 g. festkochende Kartoffeln
ca. 60 g. Butter
ca. 100 g. rote Zwiebeln , in Ringe schneiden
ca. 50 g. Mehl doppelgriffig
450 ml. Milch 1,5%
eventl. Kartoffelwasser
ca. 150 g. Creme fraiche mit wenig Fett
200 g. geräucherten Heilbutt würfeln
250 g. Kabeljaufilet , würfeln
ca. 100 g. rote Paprika , würfeln
ca. 150 g. Brokoli , in Röschen verteilen
Salz
Pfeffer
ca. 70 g. geriebenen Parmesankäse

Zubereitung :
Zuerst die Kartoffeln schälen und waschen und in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 3 – 4 Minuten andünsten und anschließend mit Mehl doppelgriffig bestäuben und 1 Minute dünsten. Nun fügt man nach und nach die etwas angewärmte Milch hinzu . Am Ende fügt man Creme fraiche mit wenig Fettgehalt dazu . Sollte die Sauce zu dick sein nehme ich immer noch etwas Kartoffelwasser dazu.
Nun kommt die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden einer Auflaufform.
Jetzt werden die Fischstücke , Paprika Stücke und Brokoli Röschen in die Sauce gegeben und müssen ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen . Zum Schluß wird alles noch gut mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und über die Kartoffelschicht in der Auflaufform verteilt. Über die Fischfüllung werden jetzt die restlichen Kartoffelscheiben gelegt und mit dem geriebenen Parmesankäse bestreut.
Im vorgeheizten Backofen wird dieser Auflauf bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken oder wenn die Kartoffeln durchgegart sind und der Auflauf eine schöne goldbraune Kruste bekommen hat.
lg. latino


Geschnetzeltes von der Pute

für 4 Personen:

250g Gabelspaghetti
600g Putenbrust
2 Zwiebeln
1 EL Rapsöl
300g gemischte Pilze (auch TK od. Champions)
400ml Llid Brühe
10g Margarine
150g saure Sahne
1 EL Mondamin
Salz, Pfeffer
Balsamico- Essig weiß
Petersilie

Nudel kochen.
Fleisch in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe hobeln, Pilze putzen und schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Margarine in die Pfanne geben, Zwiebeln und Pilze anbraten, mit der Brühe ablöschen und das Fleisch wieder dazugeben. Stärke mit der Sahne verrühren und dazugeben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit den Nudeln und  der Petersilie bestreut servieren.


Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen :
500 g gekochte Pellkartoffeln
4 – 5 Radieschen
4 – 5 Lauchzwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 TL Senf Dijon Senf mittelscharf
ca. 4 EL Sonnenblumenöl
2 – 3 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung :
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockeschütteln und mit einer Schere in Röllchen schneiden.Die Radieschen waschen halbieren und in feine Scheiben schneiden . Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden .
Jetzt aus Senf, Öl und Essig eine Marinade anrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Salatzutaten mischen und alles nochmals abschmecken und mindesten 1 Std. Im Eisschrank ziehen lassen. Je länger er zieht um so besser wird er.

Dazu gab es selbst gemachte Fischfrikadellen.

lg. latino


Seelachsfrikadellen mit Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen
ca. 500 g Seelachsfilet
ca. 2,5 Scheiben Vollkorntoast
50 ml Sahne
2 – 3 Lauchzwiebeln
1 kleine rote Paprikaschote
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 1 El. Rama culinesse

Zubereitung :
Den Fisch zuerst von Gräten säubern , waschen und würfeln.
Die Vollkorntoast Scheiben , ebenfalls würfeln und mit der Sahne übergießen. Beides mischen und fein pürieren. Die Lauchzwiebeln jetzt putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die rote Paprikaschote auch waschen und sehr fein würfeln. Jetzt beides mit der Fischmasse und dem Ei gleichmäßig verkneten. Diese Masse mit Salz und Pfeffer gut würzen.Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 8 Frikadellen formen und flachdrücken. Ich habe einen Rest der Fischmasse übrig gelassen und habe daruntern noch kleingeschnittene Chili getan.
Die Frikadellen wurden dann in einer Pfanne angebraten .

Dazu wurde ein leckerer Kartoffelsalat aus Radieschen und Lauchzwiebeln
gereicht.

lg. latino


Ioni’s Pasta

Ioni's Pasta_3

Ioni's Pasta

Zutaten für 4 Personen:
250 gr Vollkornnudeln
200 gr Karotten
200 gr Champignons
1 El Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel oder falls vorrätig 2 Stangen Lauchzwiebeln
100 ml Brühe
1 Esslöffel fettreduzierte Kochsahne
100 ml Milch (1,5%)
50 gr magere Schinkenwürfel
50 gr fettarmen Reibekäse
Salz und Pfeffer zum Würzen
italienische Kräuter oder Kräuter der Provence

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Die Karotten schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Wüfel schneiden bzw. die Fühlingszwiebeln in Scheiben.
Die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten, dann Karotten und Champignons zugeben und mit braten. Wenn die Karotten bissfest gegart sind mit der Brühe und der Milch ablöschen. Einen Esslöffel fettarme Kochsahne zugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer sowie mit den Kräutern abschmecken. Ggf. noch etwas Würzer-Pulver zugeben.
Dann noch die Schinkenwürfel und den Käse zugeben und anschließend die Nudeln mit der Soße anrichten.

Kann auch als vegetarische Variante ohne die Schinkenwürfel zubereitet werden. Schmeckt auch sehr gut. Bei Bedarf kann der Käse auch weggelassen werden.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

Ioni's Pasta

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