Vegetarisch mit Reis

Baked Butternut mit Reis und Currygemuese

1 grossen Butternut
180 gramm Reis ( ich nehm immer wildreis, vollkornreis)
1/2 Bund Lauchzwiebel
1 kleine Zwiebel
3 Zehen Knofi
1 Moehre
200 g Brokkoli, (ersatzweise ein kleine Zucchini)
5 Lorbeerblaetter
etwas Ingwer, gerieben
2 EL Curry
1 Msp. Nelken gemahlen
1 Msp. Zimt
1 EL Koriander, gemahlen, oder 3 EL frischen
1 TL Kurkuma gehaeuft
250 ml Kokosmilch, ungesueßt ( die Haelfte ersetz ich auch schon mal durch Milch)
250 ml Gemuesebruehe, kraeftige ( wer mag LLID-Bruehe)
viel Pfeffer, schwarz
Salz
150 g Crème fraiche ( ich nehm dafuer 7% Frischkaese, oder fettreduzierte Crème fraiche)
80 g Kaese, gerieben ( fettreduziert )

Den Butternut gut waschen und trocken reiben. Den Butternut laengs dritteln, so dass 2 Enden und ein Mittelstueck entstehen. Die Enden aushoehlen, die Kerne entfernen und etwas Fruchtfleisch herauskratzen. Das Mittelstueck halbieren, so dass 2 Schiffchen entstehen. Ebenfalls aushoehlen. Das Fruchtfleisch wueürfeln und beiseite stellen.
Die ausgehoehlten Kuerbisstuecke im Backofen bei etwa 180°C ca. 20-30 Minuten weich backen.

Den Reis gar kochen.

Knoblauch schaelen und fein hacken. Zwiebel schaelen, Moehre und Lauchzwiebeln putzen, alles in feine Ringe schneiden. Gewaschenen Brokkoli in Roeschen teilen.
Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und erst Knoblauch, dann das restliche Gemuese und zum Schluss das Kuerbisfleisch vorsichtig anbraten. Lorbeerblaetter und Gewuerze dazugeben und kurz mitduensten lassen, dann mit Kokosmilch und Bruehe ablöschen. 5 Minuten koecheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca. die Haelfte der Sauce, ohne Gemuese, abnehmen und mit Reis vermischen. Das Gemisch in die Butternut fuellen.

Crème fraiche mit Kaese vermischen, leicht salzen und jeweils einen Klecks (!!!!!!!!!!) auf die gefuellten Butternut geben. Nochmal 5 Minuten in den heissen Ofen stellen, bis die Kaese – Crème fraiche angeschmolzen ist.

Je ein Kuerbisstück auf einem Teller anrichten und mit Curry- Gemuese servieren.

Kann man Haehnchen- oder Putenbrustfilets dazu essen, oder eben nichts Wink

Login