vegetarisches Nudelgericht

Champignon Sauce

Champignon Sauce

Zutaten für 3 Personen :
2 EL Butter
4 mittelere Bananenschalotten
400 g. Champignons vierteln
2 EL Mehl doppelgriffig
1Tasse Weißwein trockenen
ca. 200 ml Gemüsebrühe
Salz
weißen Pfeffer
1 Tasse Sahne zum kochen mit weniger Fett
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
½ Bund Kerbel
ca. 210 g. Bärlauch Bandnudeln (trockene )

Zubereitung :
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Bananenschalotten darin glasig dünsten. Die geputzten und geviertelten Champignons dazugeben und kurzmitdünsten. Anschliend alles mit Mehl doppelgriffig bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit Sahne zum kochen mit weniger Fett verfeinern.
Man kann auch kleingeschnittenen Kräuter unter die Sauce mischen, nochmals abschmecken .
Diesesmal haben wir es weggelassen , denn wir servierten dazu Bärlauchbandnudeln.

Zucchini-Linsen Nudeln

Zutaten: Für 4 Personen
- 240 g Hartweizengrieß Nudeln ohne Ei
- 300 g rote Linsen
- 300 g Zucchini
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 El Olivenöl
- 1000 ml passierte Tomaten
- LLID Streuwürze, Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
- 3 El schwarzer Balsamico

Wasser aufsetzten, Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Einen 2. Topf aufsetzen und die roten Linsen ebenfalls nach Packungsanweisung fast fertig kochen (etwa 1 Minute früher abgießen). Zwiebeln in Würfel, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Zucchini hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und der Würzerbrühe pikant würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 min köcheln lassen. Dann die passierten Tomaten und die Linsen zufügen, mit den restlichen Gewürzen abschmecken und weitere 3-5 minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Nudeln und den Balsamico einrühren und kurz heiß werden lassen. Fertig zum servieren.

Linguine mit Spargel

Linguine mit Spargel

Zutaten für 4 Personen :

100g Schalotten
500g. grünen Spargel man kann auch weißen Spargel nehmen
Salz
2 Eßl. Butter
200ml Hühnerbrühe
schwarzen Pfeffer
400g. Linguine schmale flache Nudeln ( würde nur die Hälfte nehmen wenn noch weniger )
200g. Mascarpone
2 Handvoll Kerbel Diesen Beitrag weiterlesen »

Nudeln mit vegetarischer Bolognese

für 4 Personen:
320gr Vollkornnudeln
1 große Zwiebel oder 2 kleine
2-4 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
100 gr Sojabolognese/Sojageschnetzeltes
2 Dosen gewürfelte Tomaten (800gr)
100ml Milch
2 EL Tomatenmark
Brühe-Pulver, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian, Pfeffer, Muskatnuss

Soja-Granulat in etwas Brühe einweichen (ca 10 Minuten), dann gut abtropen
Zwiebeln würfeln, Knoblauch sehr fein hacken
Nudeln kochen
während die Nudeln kochen, Zwiebeln und Sojagranulat mit etwas Rosmarin und Knoblauch anbraten bis es schön angebräunt ist, dann das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten zufügen, mit Oregano/Basilikum/Pfeffer/Thymian/Muskatnuss/eventuell etwas Brühe gut würzen, kurz aufkochen, die Milch hinzufügen und nochmal abschmecken-fertig
dazu nach Geschmack etwas Parmesan darüber und einen Salat dazu
Guten Appetit

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