Rezeptesammlung
Gebratener Lachs mit Tortellinis
27. Februar 2011 | 
Autor 
Gebratenen Lachs mit Tortellinis
Zutaten für 2 Personen :
ca. 250 g. Tortellonis mit Spinatfüllung
2 Lachsfilet a 120 g.
½ Becher Sahne zum Kochen 50% weniger Fett
1 Päckchen Safranfäden
1 Bananenschalotte
2 EL. Weißweinessig
Saft einer ½ Zitrone
2 EL. Sonnenblumöl
Salz
weißen Pfeffer gemahlen
Zubereitung :
Zuerst den Lachs waschen , trocken tupfen und mit der Hälfte des Zitronensaftes und Salz marinieren ca. 15 Minuten .
Die Bananenschalotte schälen und in kleine Würfel schneiden .
Nun die 2 EL. Sonnenblumöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Lachsstücke kräftig darin anbraten . Eine feuerfeste Auflaufform nehmen und die angebratenen Lachsstücke darin reintun und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warmhalten.
Die Safranfäden habe ich vorher in ein Glas mit wenig Wasser aufgelöst damit ihre Farbe intensiver wird. In den Bratensatz in der Pfanne jetzt die Bananenschalotten und den Safran anschwitzen und mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und alles gut mit weißen Pfeffer und Salz würzen. Mit Sahne zum Kochen auffüllen und alles nochmals aufkochen lassen .Jetzt die Butter in die Sauce langsam reingleiten lassen und umrühren.
Die Tortellinis in Salzwasser kochen und mit der Safransauce und den gebratenen Lachs servieren.
lg. latino
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Krautgulasch
Krautgulasch
Zutaten für 8 Personen :
800g Weißkohl
550 g. Schweinefleisch mageres
4 Paprikaschoten, möglichst in verschiedenen Farben
3 – 4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 – 3 El. Rama flüssig
4 EL Tomatenmark mit Basilikum
¾ l Gemüsebrühe
Saucenbinder
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Thymian
gem. Kümmel
Worcestersoße
½ Chilischote
ca. 2 EL. Balsamico Essig dunkel
100 g. Parma Schinken
Zubereitung :
Zuerst den Parma Schinken in kleine Würfel schneiden.
Das Schweinefleisch vom Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden .
Anschließend eine halbe Chilischote entkernen und in feine Stücke schneiden.
Eine Schüssel nehmen und dass Fleisch mit Salz , Pfeffer , Balsamico Essig dunkel und den kleingeschnittenen Chilie einige Zeit darin marinieren.
In der Zwischenzeit den Weißkohl halbieren, vom Strunk befreien und klein schnippseln. Danach die Paprika halbieren und entkernen und in Streifen schneiden.
Auch die Tomaten werden klein schneiden.
Die Zwiebeln werden auch sehr fein geschnittenen .
Jetzt erhitze ich eine Pfanne und füge den kleingeschnittenen Parma Schinken hinein.
Kurze Zeit später füge ich das marinierte Schweinefleisch hinzu und brate es an. Es soll aber nicht all zu kräftig angebraten werden , denn dann füge ich etwas Gemüsebrühe hinzu und laß es vor sich hin schmoren bei kleiner Hitze .
Nun erhitze etwas Fett in einen anderen Topf und füge die Zwiebeln hinein ich lasse sie kurz anschmoren und füge dann den kleingeschnittenen Weißkohl mit rein und brate ihn unter ständigen umrühren mit an.
So, nachdem alles kleingeschnipselt ist, geht’s an Eingemachte: Das Fett in einem sehr großen Topf erwärmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Jetzt kommt das wesentliche, was dieses Gericht ausmacht. Fügt das Tomatenmark zu und lasst es kräftig anrösten. Danach mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Zum Schluss jetzt das Kraut und die Paprika zugeben, mit den Gewürzen abschmecken. Das Ganze gut durchrühren, Deckel drauf und bei schwacher Hitze 35 Minuten garen.
Das wärs eigentlich fast schon, wenn die Soße so nicht etwas dünn wäre. Wenn das Kraut weich ist, aber noch ein klein wenig Biß hat, Soßenbinder zugeben, das Ganze sämig aufkochen lassen.
Tips zur Zubereitung:
- Die angegebenen Mengenangaben müsst ihr nicht unbedingt so genau nehmen, vor allem beim Weißkohl sind die 800g nur eine circa-Angabe.
Die Soße lässt sich auch mit Mehl binden.
Das muss aber vorher in etwas Wasser angerührt werden.
Es ist ein wunderbares Gericht wenn man einen zu großen Weißkohl mal wieder eingekauft hat und es schmeckt super . Dieses Gericht war bei uns fast in Vergessenheit geraten.
lg. latino
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Franz. Fischeintopf
Zutaten ca. 6 – 8 Personen :
750 ml passierte Tomaten
350 ml passierte Tomaten mit Basilikum
800 ml. Waser
4 – 6 Karotten
ca. 600 g. Auberginen
ca. 600 g. Zucchini
2 gelbe Paprika
1 rote Paprika
4 Knoblauchzehen
ca. 900 g. Fischfilet gemischt (z.B. Seelachs , Pangasius und Rotbarsch )
1 Zitrone
3 cl. Pernod ( Anislikör)
5 Spritzer Tabascosauce
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
ca. 1 – 2 Tl. Zucker
Zubereitung:
Die Auberginen in Ringe schneiden und von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Auberginen abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden und kurz durch die Pfanne schwenken
damit sie schon etwas angekocht sind.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden . Die Zucchini putzen und waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jetzt die Paprikas putzen und waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zuerst den Fisch waschen und entgräten und beidseitig mit Zitrone beträufeln und gut 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit tut man die passierten Tomaten mit Wasser in einen Topf und schmeckt dieses mit Salz . Pfeffer und Zucker ab und läßt es aufkochen. Nun fügt man die kleingeschnittenen Karotten hinzu und läßt alles gute 5 Minuten kochen.
Nach den 5 Minuten füge ich die in feinen Scheiben geschnittenen Koblauchzehen hinzu.
Kurz danach füge ich die Auberginen hinzu und lasse alles wieder 3 Minuten kochen.
Danach kommen die Zucchini und die Paprika Stücke rein und lasse es wieder kurz kochen. Man kann je nach Geschmack nach jeden Zufügen nochmals abschmecken und bei Bedarf noch nach würzen. Jetzt kommt die 3cl. Pernod und die 5 Spritzer Tabasco
hinzu.
Den Fisch jetzt in mundgerechte Stücke schneiden und vorher von beiden Seiten salzen und pfeffern. Zuerst habe ich die Pangasius Stücke rein getan und untergehoben . Danach die Rotbarschstücke und untergehoben und zu guter letzt die Seelachsstücke nur drauf gelegt und etwas runter gedrückt , denn sie zerbrechen leicht . Nun alles nochmals 5 Minuten gar ziehen lassen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
lg. latino
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Orangenquark
Rezept:
200g Joghurt 1,5%
2 Eßl. Magerquark
1 Orange (Saft)
1Apfel (mittlere Größe)
Joghurt und Quark in einer Schüssel glatt rühren.
Die Orange auspressen ,dazugeben /unterrühren.
Den Apfel grob oder fein rasspeln mit den Zutaten in der
Schüssel vermengen, fertig.
Servieren in einer schönen Eisschale evtl.mit einer Orangenscheibe/Minzblättchen
Rezept für 1 Person
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Pochierte Eier in Sauerampfersosse
für 4 Personen
1 kleines Glas Kapern ( 30 g )
1 mittelgrosse Zwiebel
75 gr Sauerampfer
Salz, Pfeffer
1 Prise brauner Zucker
4 EL Essig
8 frische Eier
1 EL Pinienkerne
2 EL Halbfett-Butter
2 EL Dinkelvollkornmehl
200 gr Creme Fine 7 %
1 TL Gemuesebruehe
240 gr Kartoffel
Kapern abtropfen lassen, Zwiebel schaelen und fein hacken, Sauerampfer waschen, trocken schleudern und grob hacken
2 L, 1 EL Salz und Essig in einem weiten Topf zum sieden ( nicht kochen ! ) bringen. Eier nacheinander aufschlagen, in eine Tasse oder Suppenkelle geben und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.Nur 2 – 3 Eier gleichzeitig 4 – 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und warm stellen. Restliche Eier ebenso verarbeiten.
Pinienkerne ohne Fett anroesten und beiseite stellen. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel glasig duensten, mit mehl bestaeuben und kurz anschwitzen. 300 ml Wasser, Sahn und Brueheeinruehren und aufkochen, dann 5 Min unter Ruehren koecheln lassen. Sauerampfer zufuegen und die Sosse puerieren. Kapern zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eier und Sosse anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
Dazu Pellkartoffel servieren.
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Thailändisches Fisch Curry
Thailändisches Fisch Curry
Zutaten für 7 – 8 Personen:
800 ml Kokosmilch
600 g Fisch (Schellfisch oder Kabeljau)
1 – 2 große Mango(s)
3 EL Zitronensaft
2 Stängel Zitronengras
18 g Ingwerwurzel
4 – 5 Knoblauchzehe(n)
1 mittelgroße Bananenschalotte
2 – 3 Garnelen
3 EL helle Sojasauce
0 etwas Koriandergrün , gehackt
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch zuerst säuern und ca. 20 Minuten ziehen lassen anschließend den Fisch salzen und pfeffern und würfeln. Die Mango schälen und ebenfalls würfeln. Das Zitronengras putzen und in feine Scheiben schneiden , Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Bananenschalotte auch putzen und in grobe Stücke schneide. Die Knoblauchzehen putzen und in Stücke schneiden. Die Garnelen in Stücke schneiden
Zuerst die Bananenschalotten Stücken in den Mixer geben und kurz an pürieren , dann die Zitronengrasscheiben , die Ingwer , den Knoblauch und die Garnelen Stücke dazugeben und alles mixen anschließend vorsichtig den Zitronensaft und die helle Sojasauce hinzufügen.
Alles nochmals mixen das eine grobe Paste entsteht.
Die Kokosmilch in eine große Pfanne tun und sie 20 Min. köcheln lassen. Es sollte nur noch 600 ml von der 800ml Kokosmilch übrig bleiben. Jetzt die Paste unterrühren und die Fischstücke hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Mangostücke zugeben und alles 2 Minuten garen lassen.
Das Curry Gericht mit dem Koriander bestreuen.
Tipp: sollte die Mango noch nicht ganz reif sein kann diese Mangostücke schon vor dem
Fisch in die Sauce rein tun und kurz ziehen lassen.
Dazu wurde Reis gereicht.
Tipp : wenn was übrig bleibt kann man es erweitern mit
2 -3 Paprika gelb und rot in kleine Stücke schneiden
etwas Orangensaft hinzufügen und schon hat man einen ganz anderen Geschmack.
Veröffentlicht in Fisch mit Gemüse, Fisch mit Reis, Rezeptesammlung | Schlagworte: Fischcurry, Garnelen, Kokosmilch, Mango | 2 Kommentare »
Leichter Käsekuchen mit Orangen
Zutaten fuer 18 Stueck in einer 25 cm Kastenform
3 Orangen
600 gr Frischkaese 0,2 %
200 gr saure Sahne
1 P. Vanillezucker
0,5 bis 1 gr Stevia (150 gr Zucker fuer die, die mit Zucker arbeiten wollen)
10 gr Canderell (Zuckerersatzstoff, der das Insulin nicht hochtreibt, Suesskraft zu Zucker 1:10 )
3 Eier
2 gehaeufte EL Dinkelvollkornmehl
2 EL Griess
100 ml Orangensaft
1 TL gehackte Pistazien
2 Orangen dick abschaelen, so dass die weisse Haut mit entfernt wird. Filets vorsichtig zwischen den Trennhaeuten herausschneiden. Zum Abtropfen auf Kuechenkrepp legen.
Frischkaese mit 100 gr Saurer Sahne, dem Vanillezucker und 1 gr Stevia ( bitte langsam an die 1 gr rantasten,bei hochreinem Stevia ist die Suesskraft zu Zucker 1:300; wahlweise 150 gr Zucker ) glatt verruehren. Die Eier einzeln zufuegen und raeftig unterschlagen.
Mehl, Griess und Orangenstuecke unter die Kaesecreme ziehen. In die mit Backpapier ausgeschlagene Kuchenform fuellen und im auf 175 Grad aufgeheizten Ofen 60 min backen. Vor dem Stuerzen 10 min ruhen lassen.
Orangensaft mit 10 gr Canderell (wahlweise 100 gr Zucker ) zu einem zaehfluessigen Sirup einkochen. Die 3. Orange ebenfalls schaelen, Filets herausschneiden und in den Sirup geben.
Die restlichen 100 gr Saure Sahne glatt ruehren und auf den inzwischen vollstaendig erkalteten Kuchen streichen. Mit den Sirup-Orangen und den Pistazien garnieren.
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Heidnischer Kuchen
Ein altes keltisches Rezept
Zutaten für 4 Personen
500g Schabefleisch ( wahlweise Rinderhack)
200g gr. Schinkenwuerfel ( 2 % Fett )
1 Apfel
5 Eier
2 Eigelb
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch (wem das zuviel ist, kann natuerlich auch weniger nehmen)
Pfeffer
Reichlich Liebstoeckel ( Maggikraut )
250 g Vollkorndinkelmehl
100 g Halbfettbutter
Etwas Wasser
Pfeffer, Salz
Aus Mehl, Butter, 1 Ei und Wasser einen Muerbeteig kneten und ca. 1 Stunde. ruhen lassen.
Hack in Wasser kochen, abtropfen lassen.
Apfel schaelen und wuerfeln, Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln, Liebstoeckel fein hacken oder Trockengewuerz benutzen.
Mit Hack, Speck, den restlichen Eiern mischen und beherzt wuerzen
Den Teig auf einem Backblech (Backpapier drunter) ausrollen.
Die Fleischfuellung in die Mitte setzen und mit den Haenden zu einem Kasten formen.
Mit dem Teig umschließen.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im Backofen bei 200 Grad ca. 40 bis 50 Minuten backen.
Nach der Haelfte der Zeit mit den 2 Eigelb bepinseln.
Dann wieder rein mit dem guten Stueck
Wenn die Zeit endlich rum ist den Kuchen kurz ruhen lassen und in daumendicke Scheiben schneiden.
Lasst es Euch Schmecken 
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