Rezeptesammlung

Fischpfanne

für 4 Personen:

200g Basmatireis
500g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)
1 Bd. Frühlingszwiebeln
75g rote Linsen
100ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
150g Cocktailtomaten
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer , Zitronensaft

Reis nach Anweisung kochen. Fisch säubern und in ca. 3cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz,Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Linsen kalt abbrausen, Tomaten halbieren. In einem Topf Linsen,Frühlingszwieben, Brühe, Kokosmilch und etwas Zitronensaft etwa 2-3min garen. Fischstücke und Tomaten dazugeben und weitere 5 min erwärmen. Speisestärke mit Wasser verrühren, dazugeben und aufkochen lassen. Abschmecken und mit dem Reis servieren.

Schweinegeschnetzeltes mit Kartoffelpüree

für 4 Personen:

200g breite grüne Bohnen
200g Zuccini
200g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
einige Zweige Thymian
500g Schweinefilet
1EL Rapsöl
150g LliD Brühe
100ml Kochsahne 15%
Salz, Pfeffer
600g mehligkochende Kartoffeln
200ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1TL Margarine

Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen.
Bohnen waschen putzen und schräg in Stücke schneiden und ca. 10min in Salzwasser garen, Zuccini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Filet in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch scharf anbraten, Zwiebel und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Mit Brühe und Sahne aufgiesen und sämig einkochen lassen. Fleisch, Tomaten und Bohnen wieder dazugeben und erwärmen. Abschmecken.
Kartoffeln schälen und stampfen. Milch erwärmen, Margarine dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter die zerstampften Kartoffeln geben und abschmecken.
Püree mit dem Geschnetzelten servieren, ggf. mit Thymian bestreuen.

Kartoffel-Spinatauflauf mit Fisch

für 4 Personen:

250g Lachsfilet (frisch oder TK)
250g Garnelen (frisch oder TK)
1 Zitrone , unbehandelt
2 rote Zwiebeln
600g gekochte Kartoffeln, (evtl. vom Vortag)
300g Blattspinat (TK)
1 Knobauchzehe
1EL Rapsöl
300ml Llid Brühe
175g Frischkäse 12%
Salz, Pfeffer, Muskat

Ofen auf 200C vorheizen.
Filet waschen und in Würfel schneiden, Garnelen waschen und trockentupfen. Zitrone waschen und die Schale abreiben, auspressen und über den Fisch geben. Zwiebeln hacken, Kartoffen in Scheiben schneiden. Spinat gut abtropfen lassen. Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch hineingeben andünsten, mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Ca. 5 min köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Frischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spinat in einer Auflaufform verteilen, dann Zwiebeln, Fisch (ohne Zitronensaft, ), zum Schluß die Kartoffeln darauf verteilen. Die Soße mochmals abschmecken, ggf. mit Zitrone verfeinern und über den Auflauf geben. Ca. 15 – 20min backen mit Zitronenvierteln garnieren.

Pute in Frischkäsesoße und Ofenkartoffeln

für 4 Personen:

600g Putenbrust
2 Zwiebeln
400g Zuccini
150g Cocktailtomaten
1EL Rapsöl
300ml LliD Brühe
150g Frischkäse mit Kräutern15%
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer

600g junge Kartoffeln
1EL olivenöl
Rosmarin
Paprikapulver

Ofen auf 200C vorheizen.Kartoffeln schälen in schmale Spalten schneiden. Mit dem Olivenöl, etwas Paprikapulver und dem Rosmarin in einer Schüssel vermengen.
Pute in Streifen schneiden, Zwiebeln achteln und die Zuccini in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
Kartoffeln auf einem Backblech, mit Backpapier, verteilen und ca. 20min backen (Garprobe machen).
Öl in einer Pfanne erhitzen Fleisch, Zuccini und Zwiebeln anbraten, mit der Brühe ablöschen. ca. 7min köcheln lassen. Tomaten dazugeben dann Frischkäse einrühren. Stärke mit Wasser glattrühren, dazugeben und einmal aufkochen lassen, abschmecken.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den Putenstreifen servieren.

Spargel Bandnudeln mit Fisch

Zutaten für fünf Personen

Spargelbandnudeln

ca. 350 g. Spargel, weiß
ca. 100 g. Spargel, grün
ca. 200 g Bandnudeln
Zucker
Salz

Fischfilet

700 g Fischfilet Pangasius
100 ml Olivenöl
2 Zweige Thymian
4 Zehen Knoblauch
50 g Butter
Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Sauce

100 g Bananenschalotten
100 ml Weißwein, trocken
200 ml Fischfond alternativ Geflügelfond
200 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
1 Zitrone
1 Bund Estragon
Butter
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Spargelnudeln
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden , dann mit dem Schäler dünne Streifen vom Spargel “weiterschälen” und mit Salz und Zucker marinieren. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Spargelstreifen zuerst in etwas Butter anbräunen und anschließend mit den Nudelwasser dünsten.

Fischfilet
Die Fischfilets waschen und mit Haushaltspapier trocken tupfen und anschließend mit Zitronensaft säuern. Nach ca. 20 Minuten beide Seiten salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten

Sauce
Die Bananenschalotten schälen und sehr klein hacken. Mit etwas von den Fischfilet in Butter ohne Farbe anschwitzen,dann ablöschen mit Weißwein und vollständig einköcheln lassen. Anschließend mit Fischfond oder Geflügelbrühe auffüllen und ebenfalls einköcheln lassen. Jetzt fettreduzierte Sahne und Crème fraîche hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den Saft der Zitrone auspressen und in die Sauce geben und warm halten. Die Sauce darf jetzt nicht mehr aufkochen!

Die Spargelnudeln zusammen mit der Sauce und den Bandnudeln anrichten. Die Fischfilets darauf setzen und mit Kerbel garnieren.

Tiramisu

fuer 4 Personen

3 EL Eiercremepulver ( gibt es wohl in Apos )
250 ml Magermilch
2 El brauner Zucker, fein gemahlen
4 Tropfen Vanillearoma
260 gr Frischkaese 0,2 %
2 Eiweiss
400 ml Espressokaffee, abgekuehlt
2 EL Amaretto
250 gr Loeffelbisquits ( hab ich zuletzt in der VK-Varinate im Kaufland gesehen)
2 EL ungesuesstes, dunkles Kakaopulver

Eiercremepulver in einem kleinen Topf mit 2 EL Milch verruehren, bis es sich aufgeloest hat. Restliche Milchm Zucker und Vanillearoma zugeben. Auf mittlerer Stufe unter Ruehren erwaermen bis die Mischung kocht und eindickt. Vom Herd nehmen. Dies ergibt eine dicke Creme. In eine Schuessel umfuellen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkueheln lassen.
Creme und Frischkaese 2 Min verquirlen. In einer Schuessel Eiweiss aufschlagen bis es weisse Spitzen bekommt, dann unter die Creme heben. Espresso und Amaretto in einer flachen Schuessel mischen und die Haelfte der Bisquits kurz eintauchen und in einer Schicht auf dem Boden einer entsprechenden Form auslegen. Die Haelfte der Eiercreme gleichmaessig darauf verteilen und mit der Haelfte des Kakaos bestaeuben. Die Schichtung mit der 2. Haelfte der eingetauchten Bisquits und der restlichen Eiercreme wiederholen. Mit Frischhaltefolie bedeckt ueber Nacht, mindestens aber 6 Stunden kuehl stellen. Vor dem Servieren mit dem Restkakao bestaeuben.

Erdbeer-Bananen-Eis

fuer 4 Personen

300 gr weicher Tofu, kleingehackt
250 gr Erdbeeren, kleingehackt
2 reife Bananen, kleingehackt
60 gr feiner Zucker ( sie benutzt braunen Zucker, den sie in der kaffeemuehle fein mahlt )

Tofu, Beeren, Bananen und Zucker in einem Mixer oder Kuechenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten
In eine flache Kuchenform einfrieren, bis die Masse fast gefroren ist, dann mit der Gabel grob zerhacken. In eine grosse Schuessel geben und glattschlagen. In eine 1 x 20 cm grosse Kastenform fuellen, abdecken und erneut einfrieren, bis das Eis fest ist. Man kann die Mischung auch in eine Eismaschine geben bis sie cremig und dick ist. Vor dem Servieren ca 30 Min in den Kuehlschrank stellen, damit das Eis etwas weich wird.

Grillsaison – Marinierte Haehnchenbrust

4 Personen

4 Haehnchenbruststuecke, ca je 200 gr
5 EL grobes Salz
2 EL brauner Zucker
20 ganze schwarze Pfefferkoerner
1 rote Chili, in duenne Ringe geschnitten
2 Lorbeerblaetter
250ml heisses und 750 ml kaltes Wasser
1 Zitrone, in duenne Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in duenne Ringe geschnitten
2 Knofizehen, gequetscht ( nicht gepresst )

Salz, Zucker, Pfefferkoener, Chiliringe und Lorbeer in eine grosse Schuessel geben und heisses Wasser zufuegen. So lange ruehren bis sich Salz und Zucker aufgeloest haben. Das kalte Wasser unterruehren und alles auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen. Marinade ueber die Haehnchenbrust giessen. Zitronenscheiben, Knofi und Zwiebelringe unterheben, mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen, mehrmals wenden.

Grill auf betriebstemperatur bringen, dann den Rost mit Oel einpinseln. Bruststuecke auflegen und pro Seite 4 – 6 Min grillen.

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