Rezeptesammlung

Nudeln mit Zucchini- Käse- Souce

für 4 Pers. benötigen Sie

400 g Makkaronie

600 g Tomaten

600 g Zucchini

1 Zwiebel

3 El Öl

Salz

Pfeffer

250 ml Schlagsahne

200 g Schafskäse

Kochen Sie die Nudeln bissfest, lassen Sie sie abtropfen und stellen diese warm.

Schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, legen diese kurz in kochendes Wasser, schrecken die Tomaten mit kaltem Wasser ab und vierteln diese. Schneiden Sie die Zucchini erst in Scheiben und anschließend in Stifte. Würfeln Sie die Zwiebeln.

Erhitzen Sie Öl in einem Topf und dünsten die Zwiebeln darin an.Die Zucchinistifte geben Sie dazu und dünsten sie etwa 4 Minuten mit. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Fügen Sie die Tomatenstücke und die Sahne hinzu,mischen alles und lassen alles gut aufkochen.

Schneiden Sie den Schafskäse in Würfeln und erwärmen ihn in der Souce. Lassen Sie die Souce aber nicht kochen. Servieren Sie die Souce nun zu den Nudeln und vermischen dies alles.

Hähnchen- Spätzle- Auflauf

für 4 Pers. benötigen Sie

250g Spätzle

600g Hähnchenbrustfilet

1 El Mehl

4 El Öl

Salz

Pfeffer

490 g Pfirsichhälften

1 El Currypulver

200 g Schmand

200 ml Schlagsahne

100 g geriebener Käse

Kochen Sie die Spätzle in Salzwasser bissfest, gießen diese ab und geben sie in eine gefettete Auflaufform.

Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets in Streifen und bestäuben diese mit Mehl. Erhitzen Sie Öl in der Pfanne und braten die Streifen darin10 Minuten an. Würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer und geben allen auf die Spätzle.

Lassen Sie die Pfirsichhälften abtropfen und würfeln die Pfirsiche. Heben Sie den Saft bitte auf.

Currypulver zu den Bratfett geben und den Pfirsichsaft darüber geben. Den Schmand und die Sahne hinzufügen und unter rühren zum kochen bringen.

Die gesamte Mischung mit den Gewürzen abschmecken und über die Fleischstreifen geben.  Anschließend den geriebenen Käse darüber streuen und die Auflaufform in den Backofen geben.

Einstellung: 200°C vorgeheizt,30- 35 min.

Schnitzel- Gemüse- Pfanne

für 4 Pers. benötigen Sie

800g Kartoffeln,

5El Speiseöl

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

3 Schweineschnitzel

2 Zwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zuchini

4 El Creme fraiche

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stifte. Erhitzen Sie 2 El Öl in der Pfanne und braten Sie die Kartoffelstifte  etwa 10 Minuten darin an. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Nehmen Sie alles aus der Pfanne und stellen Sie es warm.

Schneiden Sie die Schnitzel in Streifen, braten Sie sie im Bratfett kross an und würzen alles ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Nehmen Sie dies wieder aus der Pfanne und stellen Sie es ebenfalls warm.

Eine Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden und die Zucchini in Scheiben schneiden. Dieses alles zusammen andünsten.

Kartoffelstifte und Schnitzelstreifen mit ein wenig Wasser hinzufügen, alles mischen und etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.Anschließend das Gericht noch einmal mit Gewürtze abschmecken , servieren auf die Teller und je 1 EL Creme fraiche darüber geben.

 

 

Blumenkohl- Broccoli-Auflauf

für 4 Pers. benötigen Sie
350g Blumenkohl
350g Broccoli
2 Zwiebeln
1 großer Apfel
4 Bratwürstchen
4 El Öl
Salz
Pfeffer
3 Eier
1/4 l Milch
Muskatnuss
100g geriebener Käse

Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln würfeln, Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Bratwürstchen schneiden Sie auch in dicke Scheiben.
Anschließend Öl in eine Pfanne erhitzen und die Bratwurstscheiben braun braten lassen. Die gebratenen Wurstscheiben heausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten, die Apfelscheiben mit hinzufügen und kurz mit andünsten. Fügen Sie dem Ganzen etwas Wasser hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit ein bischen einkochen.Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie die Wurstscheiben dazu.
Die Eier und die Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Geben Sie Blumenkohl und Broccoli in eine Auflaufform. Verteilen Sie die Wurst- Apfel- Mischung dazwischen und gießen Sie die Eiermilch gleichmäßig darüber. Bestreien Sie den Auflauf mit Käse und schieben ihn in den Backofen.
Einstellung: 200°C vorgeheizt, 30- 35 min

Eier- Spinat-Ragout

für 4 Personen benötigen Sie

6 Eier

1 Zwiebel

3 El Öl

600g  TK Blattspinat

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

4og Butter

30g Mehl

200g Schlagsahne

1/4 l Gemüsebrühe

150g gekochter Schinken

 

Kochen Sie die Eier hart und schrecken Sie sie ab. Pellen und vierteln Sie diese. Anschließend würfeln Sie auch eine Zwiebel.

Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf und dünsten die Zwiebeln darin, fügen unaufgetauten Spinat dazu und garen Sie ihn nach Packungsanleitung.Würzen Sie die Spinatmischung mit Salz, Pfeffer und Muskat. Geben Sie den Spinat in ein Sieb und lassen Sie ihn abtropfen.

Zerlassen Sie Butten in einem Topf ,fügen das Mehl hinzu und lassen es hellgelb werden. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen, mit einen Schneebesen durchschlagen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schinken in Würfel schneiden, mit den Eiervierteln in die Souce geben, mit dem Spinat mischen und zum Schluss erwärmen.

Gefüllter Hokkaido Kürbis


Gefüllter Hokkaido Kürbis

Zutaten für 6 Personen :

1 Kürbis(se) (Hokkaido), ca 1700 g
500 g Hackfleisch
ca. 300 g. Stange/n Lauch
ca. 200 g. Tomate(n)
1,5 Handvoll Petersilie kann man nehmen
3 Zehe/n Knoblauch rosa
1,5 EL Tomatenmark
3 EL Crème fraiche 15%
150 g Feta – Käse
Cayennepfeffer
1/2 Chili
Salz
Pfeffer
ca. 1/2 Teel. Butterschmalz

Zubereitung :
Zuerst vom Kürbis den Deckel abschneiden, die Kerne ausschaben und weg tun. Dann das Kürbisfleisch bis auf eine ca. 1 cm dicke Wand ausschaben und beiseite stellen. Der Kürbis kommt leer mit den Deckel drauf in den vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten bei ca. 180 Grad .
Inzwischen Lauch in feine halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate würfeln das Kürbisfleisch sehr fein schneiden.
Jetzt zuerst das Hackfleisch in der Pfanne mit Butterschmalz gut anbraten, wenn das Fleisch krümmelig ist wieder herausnehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne mit etwas Butterschmalz die kleingeschnittenen Knoblauchzehen und das Kürbisfleisch etwas anschmoren , dann die halbierten Lauchringe hinzufügen und die kleingeschnittene Chili alles erst etwas anschmoren lassen. Jetzt Tomatenmark dazugegen und nochmals 5 Minuten unter Rühren braten. Nun Cayennepfeffer, gehackte Petersilie, Salz und Creme fraiche 15% einrühren. Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und die Masse einfüllen, immer zwischendurch ein paar kleine Würfeln Fetakäse einstreuen.Das kann man auch lassen und den Fetakäse später so dazu reichen.
Deckel wieder auf den Kürbis setzen und das Ganze noch mal bei 180 Grad 20 Minuten in den Ofen.

Tipp : Man kann den Fetakäse auch dazu reichen.

Eine Schnittlauch Sauce gehört unbedingt dazu

Knoblauchbaguetts schmecken super dazu.

Fischragout mit Krabben

Fischragout mit Krabben

Zutaten
1 Salatgurke ca. 230g
2 gr. Schalotten
1 Bund Dill
600 g Fischfilet (z. B. Steinbeißer, Kabeljau oder Rotbarsch)
2 EL Weißwein
2 EL Butter
1/8 l Fischfond
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
125 g Crème fraîche
100 g gepulte Nordseekrabben
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung
Die Salatgurke schälen und der Länge nach Teilen.
Nun mit einen Löffel die Kerne aus der Mitte herauskratzen.
Die entkernte Hälfte der Salatgurke in knapp 1 cm breite Stücke schneiden. Die Bananenschalotten schälen und ganz klein würfeln. Den Dill abbrausen und trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und beidseite legen. Die ganz groben Stängel aussortieren, die übrigen fein schneiden.
Das Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit 1 EL Weißwein
mischen. Jetzt die Butter in einem größeren Topf schmelzen lassen. Die Schalotten darin bei starker Hitze mit den gehackten Dillstängeln andünsten. Die Gurkenstücke dazugeben und ca. 1-2 Minuten
weiterdünsten. Jetzt alles mit dem Fischfond aufgießen, die Fischwürfel
salzen, pfeffern und auf die Gurkenstücke legen. Den Deckel darauf legen
und auf mittlere Stufe runterschalten und den Fisch in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Dillspitzen fein hacken. Die Crème fraîche mit den Krabben vermischen und ein Teil der Dillspitzen darunter heben. Alles etwas später vorsichtig unter den Fisch mischen.
Zum Schluß alles mit den übrigem Weißwein , Salz und Paprika abschmecken und vor dem Servieren den Dill aufstreuen.

Dazu gab es frische Kartoffel.

lg. latino

Kartoffel Fischauflauf

Fischauflauf mit Kartoffeln und geräucherten Heilbutt

Zutaten für 6 Personen :
900 g. festkochende Kartoffeln
ca. 60 g. Butter
ca. 100 g. rote Zwiebeln , in Ringe schneiden
ca. 50 g. Mehl doppelgriffig
450 ml. Milch 1,5%
eventl. Kartoffelwasser
ca. 150 g. Creme fraiche mit wenig Fett
200 g. geräucherten Heilbutt würfeln
250 g. Kabeljaufilet , würfeln
ca. 100 g. rote Paprika , würfeln
ca. 150 g. Brokoli , in Röschen verteilen
Salz
Pfeffer
ca. 70 g. geriebenen Parmesankäse

Zubereitung :
Zuerst die Kartoffeln schälen und waschen und in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 3 – 4 Minuten andünsten und anschließend mit Mehl doppelgriffig bestäuben und 1 Minute dünsten. Nun fügt man nach und nach die etwas angewärmte Milch hinzu . Am Ende fügt man Creme fraiche mit wenig Fettgehalt dazu . Sollte die Sauce zu dick sein nehme ich immer noch etwas Kartoffelwasser dazu.
Nun kommt die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden einer Auflaufform.
Jetzt werden die Fischstücke , Paprika Stücke und Brokoli Röschen in die Sauce gegeben und müssen ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen . Zum Schluß wird alles noch gut mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und über die Kartoffelschicht in der Auflaufform verteilt. Über die Fischfüllung werden jetzt die restlichen Kartoffelscheiben gelegt und mit dem geriebenen Parmesankäse bestreut.
Im vorgeheizten Backofen wird dieser Auflauf bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken oder wenn die Kartoffeln durchgegart sind und der Auflauf eine schöne goldbraune Kruste bekommen hat.
lg. latino

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