Rezeptesammlung
Gefüllter Putenbraten mit Brokkoli
19. Januar 2011 | 
Autor für 4 Personen:
150g Blattspinat (TK)
100 Fetakäse
50g Walnüsse gehackt
1 kg Putenbrust (vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen!)
500ml Llid Gemüsebrühe (od. Geflügelfond)
50ml Weißwein
50g Rama Cremefine
2 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
2EL Öl
800g Brokkoli
Spinat auftauen, Feta zerbröseln und beides mit den Walnüssen vermengen. Fleisch flachklopfen und und kräftig würzen. Backofen auf 180 C vorheizen.
Spinatfüllung auf dem Fleisch verteilen und fest aufrollen, mit Küchengarn binden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbräunen. Mit Brühe und Wein ablöschen und ca. 60 min im Ofen garen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli bissfest garen, warm stellen.
Braten aus dem Ofen nehmen, Soße in einen Tofp geben, Sahne dazu und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Brokkoli servieren.
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Schlagworte: Braten, Brokkoli, Feta, Pute, Walnüsse | 
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Fisch Saltim-Bocca auf Gemüsebett
für 4 Pers.:
600g Fischfilet (z.B. Rotbarsch)
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (od. Parmaschinken)
Salbeiblättchen
2 EL Öl
Salz/Pfeffer/Zitronensaft
400g Zucchini
200g Cocktaitomaten
200g Paprika gelb
200g Auberinen
Rosmarin, Salz, Pfeffer, Basilikum
100g Llid Würzer-Brühe
2EL weißer Balsamico
75g Frischkäse (15%)
Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15min ziehen lassen.
Gemüse putzen, Zucchini und Auberginen in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden und Tomaten halbieren.
Fischfilet und Schinken in jeweils 2-3 gleichgroße Stücke teilen. Je ein Scheibchen Schinken und ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf dem Fischfilet feststecken.
1 EL Öl erhitzen, zuerst die Schinkenseite in die Pfanne setzen und ca. 1min braten, wenden und weitere 4-5 min fertiggaren. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Restliches Öl erhitzen, Gemüse mit dem Rosmarin hineingeben und ca. 5 min braten. Mit Brühe und Balsamico ablöschen, Frischkäse unterrühren und abschmecken. Erst das Gemüse auf den Tellern anrichten und den Fisch daraufsetzen.
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Gemüsesuppe mit Nudeln
für 1 Person:
1 Zwiebel
100g Tomaten
100g Hähnchenbrust
1 EL Tomatenmark
40g Möhren
75g Brokkoli
75g Blumenkohl
100ml Gemüsebrühe
30g Nudeln (Hartweizen)
Salz / Pfeffer
Petersilie
1 Tl. Öl
Gemüse vorbereiten, klein schneiden. Fleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Nudeln nach Anweisung kochen. Zwieben in die Pfanne geben und andünsten, restliches Gemüse dazugeben und mit Tomatenmark verrühren, mit Brühe ablöschen. Ca. 15min köcheln lassen. Dann das Fleisch zugeben und weitere 5-7 min köcheln. Nudeln zur Suppe geben, nochmals abschmecken, mit Petersilie besträuen und servieren.
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Puten-Gemüse Pfanne
für 1 Person:
150g Putenbrust
50g Möhren
50g Bambussprossen
30g kl. Maiskölbchen
40g Austernpilze
30g TK Erbsen
50g Weißkohl
1 Knoblauchzehe
1kl. Zwiebel
1 EL Öl
50ml LliD Würzer Brühe
2 EL Sojasoße
Salz/ Pfeffer
Zwiebel achteln u. Knoblauch fein hacken, Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Bamussprossen abtropfen lassen, Austernpilze und Maiskölbchen halbieren, Fleisch in Streifen schneiden. Weißkohl ebenfalls fein hobeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knoblauch kurz glasig werden lassen, restliches Gemüse zugeben und ca. 4-5min rührbraten. Fleisch wieder zugeben, mit Brühe und Sojasoße ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (evtl. etwas Ingwer beim anbraten der Zwiebel dazugeben, macht tollen Geschmack).
Alles Gut durchmengen und sofort servieren.
(Man kann auch 10g Cashewnüsse darüberstreuen, jedoch nicht notwendig.)
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Vegetarische Kohlrouladen
einfachmal mit Lebensmitteln zur Resteverwertung gespielt 
fuer 4 Personen:
1 Zwiebel
1 TL Rapsoel
2 EL Petersilie
175 gr Schafskaese 7 %
40 gr gehackte Nuesse
100 ml Creme fine 7 %
Salz, Pfeffer
8 Weisskohlblaetter
200 ml Bruehe
400 gr Kartoffelpuree ( wer mag )
Zwiebeln fein wuerfeln und in Oel anduensten. Mit Petersilie, Kaese, Nuesse, Creme fine und Gewuerzen mischen. Die Kohlblaetter in kochendem Wasser kurz blanchieren, trocken tupfen und die Masse in den Kohl einwickeln. in der Bruehe ca 25 min garen.
Fertig
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Rosenkohl-Auflauf
noch ist ja Winter und Kohl das Gemuese der Saison
Deshalb hier mal ein Auflauf, dre waermt die Seele bei dem elenden Wetter
fuer 4 Personen:
750 gr Rosenkohl
125 ml (LLID) Bruehe
300 gr Tomaten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1/4 Bund Orewgano ( geht aber auch als Trockengewuerz )
100 gr fettreduzierter Gouda
150 gr Schinken ( roh oder gekocht, wie man mag, aber beides ohne Fettrand)
Rosenkohl waschen und putzen, in der Bruehe ca 3 Minuten blanchieren. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser uebergiessen und dann kalt abschrecken, enthaeuten. Das Fruchtfleisch wuerfeln.
Tomaten und Rosenkohl mischen und wuerzen. Oregano unterruehren ( also Blaettchen abzupfen oder Trockengewuerz ). Kaese in Streifen schneiden, Auflaufform fetten ( ich mach das nie *g* ) und mit Gemuese befuellen. Schinken und Kaese drueber verteilen und alles bei 200 Grad ( 180 Grad Umluft ) ca 20 Minuten backen bis der Kaese goldgelb ist.
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Überbackene Wraps
Zutaten für 4 Portionen
400 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Eßl. Tomatenmark
1 Dose Tomaten stückig
1 Aubergine
1 Kohlrabi
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
4 Eßl Frischkäse 0,2%
4 Eßl Gouda gerieben Light
4 große Soft-Tortillas
Salz,Pfeffer,llid Würzer und Paprika zum würzen
Das Gemüse,Knoblauch und Zwiebel alles klein schneiden in einer beschichteten Pfanne zuerst das Hackfleisch krümelig anbraten anschließend die Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwas anbraten danach das Gemüse zugeben und noch etwas schmoren lassen. Das Tomatenmark und die stückigen Tomaten zugeben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Auf jeden Wrap die Hackfleisch-Gemüsemischung und einen Eßl Frischkäse geben und einklappen (zu einer geschlossenen Tasche). Die Wraptaschen in eine geeignete Auflaufform geben und je einen Eßl. geriebenen Gouda oben drauf und bei ca 200 Grad backen bis der Käse zerlaufen ist!!
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Fisch Erbsen Risotto a la Jamie Oliver
Fisch – Erbsen – Risotto a la Jamie Oliver
Zutaten
Mengenangaben für 4 – 6 Portionen
bis zu 1 l Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
3 Bananenschalotten oder Schalotten
2 Zehen Knoblauch rosa
400 g Risottoreis
2 Weingläser trockener Wermut oder Weißwein
350 g geschälte Erbsen oder TK Erbsen
600 g. Pangasiusfilet
500 g rohe Garnelen
1 Hand Basilikumblätter
1 Zitrone
ca. 50 g Butter
100 g Parmesan
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Zuerst die Tiefkühlerbsen auftauen lassen. Die Hälfte der Erbsen wird nun mit etwas Butter und etwas Gemüsebrühe weich dünsten und dann zerdrückt.
2. Jetzt den Risottoreis gut waschen bis das Wasser klar bleibt und gut abtropfen lassen.
3. Nun in einem Topf die Gemüsebrühe zum kochen bringen, zurückdrehen und leicht weiter köchelnd lassen.
4. Die Bananenschalotten bzw. Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Würfel darin kurz anbraten. Dann den Risottoreis mit dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute mit erhitzen.
5. Nun den Wermut bzw. Weißwein angießen und weiter rühren bis die Flüssigkeit verdampft bzw. vom Reis alles aufgesogen ist jetzt alles kräftig salzen.
6. Die Temperatur der Herdplatten etwas zurückdrehen. Nun wenn der Reis wieder fast trocken ist immer eine Schöpfkelle der Gemüsebrühe hinzugeben und gut einrühren. Warten bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat und mit den weiteren Schöpfkellen der Gemüsebrühe ebenso verfahren. Man verwendet dabei fast die gesamte Gemüsebrühe. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sollte der Reis weich sein aber er sollte noch
Biss haben.
7 . In der Zwischenzeit reibe ich den Parmesankäse . Von den Kräutern jeweils die Blätter waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
8. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen, trockentupfen und je nach Größe in Stücke schneiden. Den Fisch waschen und von Gräten entfernen . Eine Zitrone auspressen und die Garnelen und den Fisch damit beträufeln und ruhen lassen. Nach ca. 20 Minuten den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Garnelen und den Fisch kurz anbraten aber getrennt anbraten und kurz warm stellen.
9. Das Risotto mit den Erbsen und den Erbsenpüree vermischen und weitere 2 Minuten köcheln .
10. Den Topf mit dem Erbsen – Risotto vom Herd nehmen und die Butter und die Hälfte des geriebenen Parmesan untermischen und den Deckel aufsetzen. Alles 2 Minuten ruhen lassen und ganz am Ende die Kräuter untermischen.
11. Nun das Erbsen Risotto warm servieren und den angebratenen Fisch extra servieren. Die andere Hälfte jetzt je nach bedarf über das Gericht streuen
Leider muß man bei einen guten Risotto immer Butter und einen Schuß Weißwein dazu nehmen ansonsten schmeckt es nicht.
Wir haben es schon öfters versucht und jetzt habe ich mal eine Italienerin gefragt die hier in Hannover einen sehr guten Nudelnladen führt und die mir schon viele kleine Tipps gegeben. Wie z.B. das die Italiener ihre Nudeln immer mit Hartweizengrieß machen es ist ein bestimmtes Mehl und das bekomme ich fast auschließlich auch nur bei ihr.
lg. latino
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