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Fischnockerl in grüner Soße

für 4 Personen:

700g Fischfilet (Rotbarsch, Seelachs…)
1 Ei
etwas Koriander und Muskatnuss
Salz u. Pfeffer
50g saure Sahne
75g Joghurt
1 kl. Zwiebel, sehr fein gehackt
Salz, Pfeffer
200g Basmati

1 Bund Basilikum
3 EL Petersilie
350ml Gemüsebrühe
150g Joghurt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
2 EL saure Sahne
1 EL Speisestärke

Den Fisch pürieren. Mit dem Eiweiß, den Gewürzen, saurer Sahne, Joghurt und der Zwiebel vermischen, glatt rühren. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Reis nach Anweisung zubereiten.
Einen Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Von der Masse mit einem Teelöffel Nockerl abstechen und in die Gemüsebrühe gleiten lassen. Wenn alle Nockerl im Topf sind bei mäßiger Hitze ca. 8-10min ziehen lassen.
Kräuter fein hacken, die Hälfte mit der Brühe pürieren, Speisestärke und Joghurt dazugeben und aufkochen lassen. Vorsicht brennt leicht an. Mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nockerl mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und mit dem Reis und der Kräutersoße anrichten.

Guten Appetit!

Rotbarsch süß- sauer

für 4 Personen:

600g Rotbarschfilet
20g Mu Err Pilze , getrocknet
1 große Zwiebel
je 1 gelbe und rote Paprika
200g Ananas, frisch
100g Bohnensprossen
100g Zuckerschoten
100g Babymaiskolben
2 EL Öl
Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
2 EL Wasser
2 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 TL Speisestärke
einige Spritzer Süßstoff
Salz / Pfeffer

Die Pilze nach Packungsanweisung einweichen und kleinschneiden. Das Gemüse vorbereiten, Zwiebel achteln, Paprika in Streifen schneiden, Maiskölbchen evtl. halbieren, Ananas in Stücke schneiden, Keimlinge abtropfen und Zuckerschoten halbieren. Fisch in Stücke schneiden und mit Paprikapulver würzen. Tomatenmark, Wasser, sojasoße, Reisessig, Süßstoff, Salz, Pfeffer und Speisestärke und einer Schüssel verrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch und Ananas reingeben und Ca. 2 min rührbraten. Wieder herausnehmen, zuerst die Zwiebel, dann die anderen Gemüse zugeben und ca. 5 min rührbraten bis das Gemüse weich aber noch Bissfest ist. Fisch und Ananas wieder zugeben, warm werden lassen dann die Soße darübergeben, aufkochen lassen. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Sollte die Soße zu dick sein mit Wasser etwas verdünnen. Süß- Pikant abschmecken und geniesen.

Guten Appetit!

Marinierte Hähnchenbrust mit Reis

für 4 Personen:

600g Hähnchenbrustfilet
Chilliflocken
2 Knoblauchzehen
1 TL Ingwer
etwas Koriander, Oregano
3 EL Zitronensaft
3 EL Sojasoße
etwas Süßstoff
200 ml Kokosmilch
200g Basmatireis

Reis nach Anweisung zubereiten. Brüstchen mit einem scharfen Messer kreuzförmig, ca 0,5cm auf jeder Seiten, einschneiden. Knoblauch sehr fein hacken, mit Chillipulver, Ingwer, Koriander, Oregano Zitronensaft, Sojasoße, Süßstoff und Kokosmilch verrühren. Die Brüstchen in eine flache Schüssel legen, die Marinade darübergeben, einmal wenden so das das Fleisch überall bedeckt ist. Mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und min. 1 Stunde (geht auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen, in eine kleine Auflaufform legen und im vorgeheitzen Bachofen (200C) ca. 15 min braten. Danach die Soße wieder darübergeben und weitere 15min weitergaren. Durch anstechen überprüfen ob das Fleisch gar ist. Nochmals Abschmecken und mit dem Reis servieren.
Das Fleisch und auch der Reis lassen sich bereits am Vorabend vorbereiten. Am nächsten Tag nur noch in den Ofen schieben und den Reis warmmachen, super für Tage an denen man keine Zeit zum kochen hat.
Sollte die Soße zu dick sein, mit etwas Gemüsebrühe strecken.

Gefüllte Hähnchenbrust

für 4 Personen:

600g Hähnchenbrust
150g Blattspinat TK, aufgetaut
150g Frischkäse mit Kräutern, 12% Fett
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 Zwiebel gehackt
1 rote Paprika
400g gehackte Tomaten, Dose
7 EL Gemüsebrühe
2 EL Marsalla
6 grüne Oliven in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
250g Bandnudeln

In die Hähnchenbrüste eine Tasche einschneiden. Spinat kleinschneiden, mit dem Frischkäse, der hälfete des gepressten Knoblauchs und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brüstchen damit füllen. Backofen auf 180C vorheizen. Nudeln nach Anweisung zubereiten. Zwiebel und Paprika vorbereiten und klein bzw. in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brüstchen scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in die heiße Pfanne geben, kurz durchbraten. Knoblauch und Paprika dazugeben, ca. 2 min weiterbraten. Mit Brühe, Kochwein und Tomaten aufgießen, Oliven mitdazu und 2min kochen lassen. Abschmecken. Die Brüstchen in eine Auflaufform legen, die Soße darübergeben und im Backofen 40min fertiggaren. Mit den Nudeln servieren.

Guten Appetit!

Hähnchenomlett

für 4 Personen:

8 Eier
250g Hähnchenbrust, gegart z. B. vom Vortag
200g Garnelen
2 EL Schnittlauch
3 TL Sojasoße
Chilliflocken
2 EL Öl
etwas Salz u. Pfeffer

Schnittlauch schneiden, Hähnchenfleisch in feine Stücke schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit den übrigen Zutaten vermischen. Öl in der Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben, Deckel daraufsetzen und ca. 5min bei mäßiger Hitze stocken lassen. Omlett in 4 Teile teilen, und in kleinen Stücken auf den Tellern anrichten.

Guten Appetit

Hähnchenbrust, gegrillt

für 4 Personen:

600g Hähnchenbrust
100g Joghurt
3 EL Pesto rosso
1 EL Olivenöl
20 Basilikumblätter
3 Knoblauchzehen

Für die Marinade Joghurt, gepressten Knoblauch, Pesto, Öl und kleingeschnittenen Basilikum verrühren. Die Hähnchenbrüste damit bestreichen, sie sollten vollständig bedeckt sein. Ca. 1 – 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Auf dem Grill braten. Kann genauso im Ofen oder in der Pfanne gemacht werden.
Dazu einen gemischten Salat mit Essigdressing.
Guten Appetit!

scharfe Hackfleischsuppe

für 4 Personen:

1 große Zwiebel
500g mageres Rinderhack
300g Karotten
2 gelbe Paprika
2 Knoblauchzehen
400g gehackte Tomaten
450ml Gemüsebrühe
2 EL Öl
Chillipulver, Papikapulver, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Petersilie
250g Vollkornbaguette

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in feine Stifte hobeln, Paprika klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Gemüse zugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe und Tomaten aufgießen, Chilliflocken zugeben, ca. 20 min köcheln lassen. Danach mit den Gewürzen gut abschmecken. Mit den Kräutern nicht sparen, evtl. noch mit Streuwürze arbeiten.
Mit dem Brot servieren.

Puten- Gemüse- Spieße mit Dip

für 4 Personen:

600 Putenschnitzel
500g Champions
2 ro. Paprika
400g Zuccini
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz / Pfeffer /Paprikapulver
100ml Gemüsebrühe

300g Joghurt
2 Knoblauchzehen
50g Quark
Salz/Pfeffer /Knoblauchpulver

1 Kopfsalat
4 Tomaten
1 Gurke
1 EL Olivenöl
5 EL Wasser
5 EL weißer Balsamico
Salz / Pfeffer / Süßstoff

Champions, Zuccini, Paprika, Fleisch in Stücke schneiden, Zwiebel in Spalten schneiden. Auf Schaschlikspieße stecken. Das Öl erhitzen (am besten in 2 Pfannen) Spieße hineingeben und kurz anbräunen, wenden und würzen. Wenn es rundherum braun ist mit der Brühe aufgiesen, Deckel draufgeben und ca. 8 – 10 min fertiggaren.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem gepresstem Knoblauch, Quark, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
Salat putzen, kleinschneiden. In einer Schüssel mit der Marinade mischen.
Die Spieße mit dem Dip und dem Salat servieren.

Guten Appetit

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