Rezeptsammlung
8. Februar 2010 | 
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Kartoffel Fischauflauf
Fischauflauf mit Kartoffeln und geräucherten Heilbutt
Zutaten für 6 Personen :
900 g. festkochende Kartoffeln
ca. 60 g. Butter
ca. 100 g. rote Zwiebeln , in Ringe schneiden
ca. 50 g. Mehl doppelgriffig
450 ml. Milch 1,5%
eventl. Kartoffelwasser
ca. 150 g. Creme fraiche mit wenig Fett
200 g. geräucherten Heilbutt würfeln
250 g. Kabeljaufilet , würfeln
ca. 100 g. rote Paprika , würfeln
ca. 150 g. Brokoli , in Röschen verteilen
Salz
Pfeffer
ca. 70 g. geriebenen Parmesankäse
Zubereitung :
Zuerst die Kartoffeln schälen und waschen und in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 3 – 4 Minuten andünsten und anschließend mit Mehl doppelgriffig bestäuben und 1 Minute dünsten. Nun fügt man nach und nach die etwas angewärmte Milch hinzu . Am Ende fügt man Creme fraiche mit wenig Fettgehalt dazu . Sollte die Sauce zu dick sein nehme ich immer noch etwas Kartoffelwasser dazu.
Nun kommt die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden einer Auflaufform.
Jetzt werden die Fischstücke , Paprika Stücke und Brokoli Röschen in die Sauce gegeben und müssen ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen . Zum Schluß wird alles noch gut mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und über die Kartoffelschicht in der Auflaufform verteilt. Über die Fischfüllung werden jetzt die restlichen Kartoffelscheiben gelegt und mit dem geriebenen Parmesankäse bestreut.
Im vorgeheizten Backofen wird dieser Auflauf bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken oder wenn die Kartoffeln durchgegart sind und der Auflauf eine schöne goldbraune Kruste bekommen hat.
lg. latino
Geschnetzeltes von der Pute
für 4 Personen:
250g Gabelspaghetti
600g Putenbrust
2 Zwiebeln
1 EL Rapsöl
300g gemischte Pilze (auch TK od. Champions)
400ml Llid Brühe
10g Margarine
150g saure Sahne
1 EL Mondamin
Salz, Pfeffer
Balsamico- Essig weiß
Petersilie
Nudel kochen.
Fleisch in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe hobeln, Pilze putzen und schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Margarine in die Pfanne geben, Zwiebeln und Pilze anbraten, mit der Brühe ablöschen und das Fleisch wieder dazugeben. Stärke mit der Sahne verrühren und dazugeben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit den Nudeln und der Petersilie bestreut servieren.
Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen :
500 g gekochte Pellkartoffeln
4 – 5 Radieschen
4 – 5 Lauchzwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 TL Senf Dijon Senf mittelscharf
ca. 4 EL Sonnenblumenöl
2 – 3 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockeschütteln und mit einer Schere in Röllchen schneiden.Die Radieschen waschen halbieren und in feine Scheiben schneiden . Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden .
Jetzt aus Senf, Öl und Essig eine Marinade anrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Salatzutaten mischen und alles nochmals abschmecken und mindesten 1 Std. Im Eisschrank ziehen lassen. Je länger er zieht um so besser wird er.
Dazu gab es selbst gemachte Fischfrikadellen.
lg. latino
Seelachsfrikadellen mit Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen
ca. 500 g Seelachsfilet
ca. 2,5 Scheiben Vollkorntoast
50 ml Sahne
2 – 3 Lauchzwiebeln
1 kleine rote Paprikaschote
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 1 El. Rama culinesse
Zubereitung :
Den Fisch zuerst von Gräten säubern , waschen und würfeln.
Die Vollkorntoast Scheiben , ebenfalls würfeln und mit der Sahne übergießen. Beides mischen und fein pürieren. Die Lauchzwiebeln jetzt putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die rote Paprikaschote auch waschen und sehr fein würfeln. Jetzt beides mit der Fischmasse und dem Ei gleichmäßig verkneten. Diese Masse mit Salz und Pfeffer gut würzen.Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 8 Frikadellen formen und flachdrücken. Ich habe einen Rest der Fischmasse übrig gelassen und habe daruntern noch kleingeschnittene Chili getan.
Die Frikadellen wurden dann in einer Pfanne angebraten .
Dazu wurde ein leckerer Kartoffelsalat aus Radieschen und Lauchzwiebeln
gereicht.
lg. latino
Ioni’s Pasta
Ioni's Pasta
Zutaten für 4 Personen:
250 gr Vollkornnudeln
200 gr Karotten
200 gr Champignons
1 El Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel oder falls vorrätig 2 Stangen Lauchzwiebeln
100 ml Brühe
1 Esslöffel fettreduzierte Kochsahne
100 ml Milch (1,5%)
50 gr magere Schinkenwürfel
50 gr fettarmen Reibekäse
Salz und Pfeffer zum Würzen
italienische Kräuter oder Kräuter der Provence
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Die Karotten schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Wüfel schneiden bzw. die Fühlingszwiebeln in Scheiben.
Die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten, dann Karotten und Champignons zugeben und mit braten. Wenn die Karotten bissfest gegart sind mit der Brühe und der Milch ablöschen. Einen Esslöffel fettarme Kochsahne zugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer sowie mit den Kräutern abschmecken. Ggf. noch etwas Würzer-Pulver zugeben.
Dann noch die Schinkenwürfel und den Käse zugeben und anschließend die Nudeln mit der Soße anrichten.
Kann auch als vegetarische Variante ohne die Schinkenwürfel zubereitet werden. Schmeckt auch sehr gut. Bei Bedarf kann der Käse auch weggelassen werden.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
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Schlagworte: Champignons, Karotten, Nudeln, Pasta | 
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Pasta mit Spinat und Lachs
Zutaten für 4 Personen:
250 gr Vollkornnudeln
250 gr Rahmspinat
250 gr Lachsfilet
1 Esslöffel Rapsöl zum Braten
150-200 ml Brühe
1 Esslöffel fettreduzierte Kochsahne
ggf. etwas Milch
Salz, Pfeffer zum Würzen
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und im Öl von allen Seiten anbraten bis er eine rosa Farbe annimmt. Dann den Spinat zugeben und mit der Brühe ablöschen.
Das ganze so lange auf kleiner Stufe kochen bis der Spinat aufgetaut ist.
Dann die Sahne und ggf. noch einen Schuss Milch (1,5%) zugeben sodass eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und Pfeffer und ggf. Würzer-Pulver abschmecken. Wer will kann noch einen Schuss Weißwein hinzufügen.
Die Nudeln abgießen und mit der Lachs-Spinat-Sauce anrichten.
Guten Appetit.
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Asiatisches Putengeschnetzeltes auf Feldsalatbett mit Orangen-Marinade
Asiatisches Putengeschnetzeltes auf Feldsalatbett mit Orangen-Marinade
Zutaten für 4 Personen :
300g Putenschnitzel
1 Bd. Frühlingszwiebeln
100g Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
Salz
Pfeffer
Curry
Ingwerpulver oder frischer Ingwer
Curry-Sauce nach Geschmack
150g Feldsalat
1 Orange
1 TL Rapsöl
1 EL Balsamicoessig
1 TL LLiD Würzerpulver
4 EL Cashewkerne
Zubereitung:
Putenschnitzel waschen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Den Salat waschen, trocken schleudern und auf 4 Tellern anrichten. Orange filetieren und in kleine Stücke schneiden.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Putengeschnetzeltes darin anbraten. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit der Sojasauce ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Ingwer abschmecken. Nach Geschmack Currysauce zugeben. Vom Herd nehmen.
Aus Öl, Balsamico, Pfeffer, Salz und Würzerpulver eine Marinade anrühren, Orangenfilets zugeben. Damit den Feldsalat beträufeln. Putengeschnetzeltes dazu anrichten, Cashewkerne darüberstreuen und servieren.
Guten Appetit!
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Garnelen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln
Garnelen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln
Zutaten für 3 – 4 Personen :
30 Stück Garnelen ca. 60 g.
2 Knoblauchzehen mindesten
3 Eßl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Stange Lauch kann mehr sein
4 Frühlingszwiebeln kann mehr sein
Zubereitung:
Am Tag vorher die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und den feingehackten Knoblauch in Olivenöl einlegen. Das Öl wo ich die Garnelen eingelegt habe verwende ich am nächsten Tag zum anbraten der Garnelen und des Gemüses.
Den Lauch und die Frühlingszwiebel klein schneiden. Die eingelegten Garnelen in einer Pfanne gut anbraten . Anschließend das Gemüse mit den restlichen Öl anschmoren und pfeffern und salzen anschließend alles wieder zusammen tun.
Dazu werden Bandnudeln gereicht und ein Eisbergsalat
Bandnudeln pro Person 70 g. trockene